Разгадка тайны рататуя (Рецепт)

Когда лето приносит изобилие овощей — помидоров, перцев, кабачков и баклажанов, — самое время прислушаться к рецептам, которые в полной мере используют это изобилие. Простой способ приготовления рататуя — собрать все необходимые ингредиенты.

Рататуй — это традиционное блюдо юга Франции, в котором овощи с грядки искусно сочетаются и томятся в густом ароматном рагу. В некоторых рецептах рататуя овощи обжариваются и томятся вместе в томатном соусе, в результате чего получается густой компот. Этот рецепт, вдохновлённый рецептом шеф-повара Элис Уотерс, делает рататуй лёгким и свежим. Каждый овощ готовится отдельно, добавляясь в рагу, что позволяет им сохранять целостность и форму, а сок свежих томатов слегка связывает вкус блюда. Количество специй сведено к минимуму, а единственный аромат обеспечивает простой букет гарни из свежего базилика. В результате получается яркий рататуй, без излишней кислинки и соуса, который дополнит любое блюдо или будет подан как лёгкое самостоятельное блюдо.

В букет гарни входят веточки тимьяна, а для завершающего штриха, кисловатого и пикантного вкуса, добавляется немного фруктового бальзамического уксуса. Блюдо лучше всего употребить в течение дня, чтобы сохранить его свежий вкус. Старайтесь, чтобы овощи были максимально одинаковыми по размеру при нарезке.

Рататуй

 Активний час: 40 хвилин

 Загальний час: 1 година

 Вихід: 6 порцій (як гарнір)

Інгредієнти:

1 баклажан (приблизно 700 г), нарізати кубиками по 2 см

Сіль за смаком

Оливкова олія першого віджиму

1 велика жовта цибулина, дрібно нарізана

2 червоні солодкі перці, без насіння, нарізані кубиками

2 невеликі цукіні або жовті кабачки, розрізати навпіл уздовж і нарізати півмісяцями товщиною 1 см

4 зубчики часнику, подрібнити

1/4 ч. л. сушених пластівців чилі

4 середні помідори на гілці, нарізати кубиками

4 гілочки свіжого базиліку та 2 гілочки чебрецю, зв’язані кулінарною ниткою

1 ст. л. бальзамічного оцту

1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Листя свіжого базиліку для подачі (порвані руками)

Положите баклажаны в дуршлаг. Щедро посолите и перемешайте. Поместите дуршлаг в миску или раковину и оставьте на 30 минут. Промокните баклажаны насухо бумажными полотенцами.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте баклажаны и готовьте до мягкости и золотистого оттенка, около 8 минут. Если баклажаны высыхают слишком быстро, добавьте ещё масла по мере необходимости. Переложите баклажаны в миску. (Или перемешайте баклажаны с маслом и выложите на противень с бортиками. Запекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета и мягкости, около 30 минут.)

Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне до мягкости, 4–5 минут. Добавьте перец и продолжайте готовить, пока он не станет хрустяще-мягким, около 3 минут. Добавьте тыкву и готовьте, пока она не станет яркой и хрустящей, ещё 3–4 минуты. Добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте помидоры и букет гарни и готовьте около 5 минут, часто помешивая.

Добавьте обжаренные баклажаны и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 10–12 минут. Удалите букет гарни.

Добавьте бальзамический уксус и чёрный перец, посолите по вкусу. Подавайте тёплым или комнатной температуры, украсив свежим базиликом.