Побалуйте себя великолепным рождественским десертом: рождественское полено Буш де Ноэль
Рождественское полено (фр. Bûche de Noël) — традиционный рождественский торт, вдохновленный гигантскими рождественскими поленьями, которые традиционно сжигали в канун Рождества, — пользуется популярностью с конца 1800-х годов. Этот насыщенный, многослойный десерт порадует всех за вашим праздничным столом своим изысканным вкусом и, словно сошедшим со страниц любимой сказки, внешним видом.
За рецептом мы обратились к одной из наиболее популярных элитных пекарен в штате Нью-Йорк.
«Рецепт, которым я хотел бы сегодня поделиться с читателями Великая Эпоха, — это рождественский Буш де Ноэль из белого шоколада с ванилью и малиной. Я всегда готовлю этот десерт на Рождество. Раньше его всегда делали в виде полена. Сегодня же в современном кондитерском мире мы придаем ему современный дизайн», — рассказывает Ракеш Наяк, шеф-повар и креативный директор пекарни и кафе Mister Croissant в Мидлтауне, штат Нью-Йорк.
Четыре компонента дополняют друг друга в идеальной гармонии
«Этот восхитительный десерт состоит из четырех компонентов: взбитого ганаша из белого шоколада с ванилью, малинового ганаша, ванильного бисквита и малинового гель-пюре. Малина обладает ярко выраженным и очень насыщенным ароматом и вкусом, а ванильный бисквит призван сбалансировать вкус и текстуру рождественского полена».
Взбитый ганаш из белого шоколада с ванилью
Ингредиенты
250 г сливок (разделить на две части)
20 г ванильной пасты
350 г белого шоколада
1. Вскипятите половину сливок с ванильной пастой. Добавьте белый шоколад и дайте ему полностью растаять в сливках.
2. Влейте вторую половину сливок в смесь с белым шоколадом и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся и не образуют однородную эмульсию. Ваш ганаш из белого шоколада готов.
«Если у вас есть ручной миксер, я бы рекомендовал использовать его для смешивания всех ингредиентов, для того, чтобы молекулы воды из шоколада хорошо соединились с остальными составляющими», — рекомендует Ракеш.
Малиновый ганаш
«Малиновый ганаш очень похож на ванильный ганаш из белого шоколада», — объясняет Ракеш.
Ингредиенты
475 г сливок (разделить на две части)
375 г белого шоколада
500 г малинового пюре
18 г желатина (порошок или листы)
«Для этого рецепта можно использовать любой тип желатина: желатиновые листы или желатиновый порошок, который можно найти в любом продуктовом магазине. В нашей пекарне мы используем желатиновые листы; мы замачиваем их в ледяной воде на 10-15 минут, чтобы они набухли. Затем мы отжимаем всю воду из желатина перед тем, как его использовать».
1. Доведите первую часть сливок до кипения и добавьте белый шоколад.
2. Как только белый шоколад полностью растает, добавьте желатин. Убедитесь, что смесь белого шоколада и сливок теплая, чтобы желатин мог полностью раствориться.
3. После того, как желатин полностью растворится, добавьте малиновое пюре и хорошо перемешайте.
4. Добавьте вторую часть (холодных) сливок и перемешайте ручным миксером до получения однородной эмульсии.
Ванильный бисквит
Самый простой и быстрый способ — это использовать готовую смесь для ванильного бисквита из магазина.
1. Испеките бисквит толщиной, которая вам нравится.
Вам понадобятся два коржа испеченного бисквита для сборки этого десерта.
Малиновое гель-пюре
Ингредиенты
250 г 100% малинового гель-пюре (продается в специализированных магазинах).
«Если вы не сможете найти малиновое пюре, вы можете просто использовать свежую малину, немного сахара и агар-агар, которые можно найти в любом продуктовом магазине», — предлагает Ракеш.
Как приготовить гель-пюре
Смешайте 2,5 г агар-агара с 75 г сахара.
Измельчите 250 г свежей малины в блендере.
В небольшой кастрюле на медленном огне доведите малиновое пюре до кипения. Добавьте смесь агар-агара с сахаром. Аккуратно кипятите не менее 3 минут, чтобы позволить агар-агару полностью активироваться.
После того, как малиновое пюре остынет, оно застынет и станет похоже на гель по консистенции.
Сборка Буш де Ноэля
Теперь, когда все 4 компонента готовы, наполните взбитым ганашем из белого шоколада с ванилью кондитерский мешок (или обычный пакет, срежьте один угол и через него выдавливайте ганаш) и покройте ганашем дно формы.
«Вы можете выбрать любую форму, какую захотите! В Mister Croissant мы используем форму в виде рождественского полена».
Поверх взбитого ганаша из белого шоколада с ванилью выложите слой малинового ганаша и накройте сверху первым коржом ванильного бисквита.
Поверх бисквита добавьте малиновое гель-пюре и еще один тонкий слой взбитого ганаша из белого шоколада с ванилью.
Завершите сборку вторым бисквитным коржом.
Советы от шефа Ракеша Наяка для приготовления идеального рождественского полена
● Убедитесь, что агар-агар в малиновом гель-пюре полностью растворился, иначе он не застынет. Проварите его не менее 3-х минут.
● Когда готовите малиновый ганаш, убедитесь, что желатин полностью набух, прежде чем добавлять его в малиновое пюре, иначе смесь также не застынет.
● При выпечке ванильного бисквита можно использовать любую готовую смесь для торта, просто убедитесь, что вы выпекаете его при правильной температуре и в течение нужного времени. Если бисквит передержать в духовке, он будет сухим, если недодержать, то он останется сырым в середине.
Порадуйте этим восхитительным, красивым десертом ваших близких и друзей в этот праздничный сезон!
Виктория Прима