Дважды запеченный картофель с кисломолочным сыром

Одно из самых уютных блюд, которое можно приготовить почти без труда, — это дважды запеченный картофель. Хрустящая шкурка, нежная воздушная начинка и растопленный сыр создают идеальный баланс текстур и вкусов. А добавление творога и зелени делает блюдо еще более интересным: оно сочетает кремовость, легкую пикантность и аромат свежести. Это именно тот случай, когда привычные ингредиенты превращаются в что-то по-настоящему особенное — стоит лишь дать картошку немного времени в духовке.

Порции

На 4-6 порций (в зависимости от размера картофелины)

Время

Подготовка: 10 мин

Выпекание: ~90 мин + 20–25 мин

Итого: ≈2 час

Ингредиенты

4–6 крупных картофелин (лучшие сорта Yukon Gold или другой мучнистый сорт)

200 г кисломолочного творога (средней жирности)

80–100 г сыра чеддер (или другого твердого сыра), натереть + чуть-чуть для посыпки

2–3 ст. л. сметаны или густых сливок (по желанию, для более кремовой начинки)

2–3 ст. л. нарезанного шнит-лука или зеленого лука

соль, черный перец - по вкусу

1–2 ст. л. сливочного масла (по желанию)

масло для смазки решетки (опц.)

Приготовление

Запеките картофель. Разогрейте духовку до 175 °C. Промойте картофелину, обсушите и (по желанию) слегка смажьте растительным маслом. Выпекайте картофель на решетке или на противне 80–90 минут, пока он не станет мягким внутри (проверяйте ножом).

Охладите и разрежьте. Достаньте картошку, дайте немного остыть 5–10 мин. Разрежьте каждую картофелину пополам вдоль.

Извлечение мякоти. Ложкой или вилкой аккуратно извлеките часть мякоти из каждой половинки, оставляя примерно 3–5 мм кожуры, чтобы образовались «челноки». Мякоть положите в миску.

Приготовьте начинку. К мякоти добавьте творог, натертый чеддер (80–100 г), сметану/сливки (по желанию), сливочное масло (если используете), шнит-лук, соль и перец. Перемешайте до однородности – начинка должна быть воздушной, но не жидкой.

Наполните кожуру. Наполните картофельные «челноки» начинкой, уплотните ложкой. Посыпьте сверху чуть-чуть дополнительного чеддера.

Второй запек. Поверните картофель в духовку и запекайте еще 20–25 минут при 175 °C, пока сыр сверху не расплавится и не зарумянится.

Подача. Посыпьте дополнительным шнит-луком или зеленью. Подавайте горячими.

Советы и вариации

Если не нашли Yukon Gold, подойдет любой картофель для запекания (мучнистый).

Можно заменить кисломолочный сыр на маскарпоне или сливочный сыр для более мягкой текстуры.

Добавьте жареный бекон или грубо нарезанные кусочки копченой колбасы для пикантности.

Вместо шнит-лука попробуйте зелень розмарина или петрушку.

Время запекания зависит от размера картофелин – проверяйте готовность ножом.

Приятного аппетита!