Салат из брюссельской капусты с яблоками, грецкими орехами и пармезаном

Осенний салат из свежей нашинкованной брюссельской капусты, хрустящими яблоками, орехами и пикантным сыром – блюдо, которое может удивить даже тех, кто не любит капусту.

Тонко нарезанная брюссельская капуста в сочетании с яблоками, орехами и сыром образует яркий и полезный салат. Заправка на основе яблочного уксуса, меда и оливкового масла придает ему свежесть и пикантность.

Этот салат прекрасно подходит сам по себе или в качестве гарнира к крем-супу из тыквы, сэндвича с сыром или праздничного блюда. Его можно приготовить заранее – со временем вкусы только раскрываются еще лучше.

Ингредиенты (на 8 порций)

• 700 г брюссельской капусты, нашаткованной
• 1 крупное красное яблоко, без сердцевины, нарезанное кубиками
• 3 ст. л. мелко нарезанного шалота (из 1 большой луковицы)
• 1/4 стакана оливкового масла extra virgin
• 6 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. меда (можно заменить кленовым сиропом)
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 3/4 стакана грецких орехов, слегка поджаренных и измельченных
• 3/4 стакана сыра Пармезан (тонко нарезанного или измельченного на крошки)

Приготовление

Поджарьте орехи. Разогрейте духовку до 175 °C. Выложите грецкие орехи на противень одним слоем и запекайте 6–10 минут, пока не станут ароматными. Отставьте остыть.

Смешайте основание. В большой миске соедините ветчинную брюссельскую капусту, яблоко, шалот, оба масла, яблочный уксус, мед, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Выдержите. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее 30 минут (можно до 4 часов), чтобы капуста немного размякла, а вкусы соединились.

Завершите. Перед подачей добавьте орехи и пармезан, перемешайте. При необходимости откорректируйте специи.

Советы

Салат хорошо хранится в холодильнике 1–2 дня, хотя со временем вкус становится более мягким. Чтобы освежить его, добавьте немного яблочного уксуса и растительного масла.

Для разнообразия можно заменить яблоки грушей, а грецкие орехи — миндаль, пекан или даже добавить сухофрукты (клюкву, изюм).