Полезная и экономичная чечевица с французским акцентом

Не стоит недооценивать скромную чечевицу. Маленькая, но сильная, чечевица — отличный источник растительного белка и питательных веществ, включая железо, фолиевую кислоту, магний и калий. Черная чечевица крошечная и часто называется чечевицей белуги из-за ее сходства с икрой. В отличие от своих зеленых, коричневых и красных собратьев, черная чечевица остается твердой после приготовления, что делает ее прекрасным дополнением к салатам.

Это блюдо вдохновлено салатом «Салат Лион», традиционным французским салатом из фризе, беконом, гренками и жидким яйцом. Фризе с волнистыми краями и перечные листья мизуны переплетаются с черной чечевицей, украшенной быстромаринованным луком-шалотом и заправленной дижонским винегретом. Хотя рецепт вегетарианский, вы можете пойти дальше и добавить к чечевице хрустящие шкварки для невегетарианского варианта.

Салат из черной чечевицы с дижонской горчицей и зеленью

Активное время: 30 минут Общее время: 30 минут плюс время на охлаждение чечевицы

На 4 порции

Для салата

• 1 стакан черной чечевицы, промытой (выходит около 2 1/2 стаканов приготовленной)
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• Кошерная соль
• 3 небольших лука-шалота
• Красный винный уксус
• 1-2 узкие моркови, тонко нарезанные
• 4 стакана зелени, порванной на небольшие кусочки, например, фризе, мизуна, руккола
• 1/4 стакана рубленых листьев петрушки

Для винегрета

• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 небольшой зубчик чеснока, тертый
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки кошерной соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

Промойте и просейте чечевицу на предмет мелких камней. Положите чечевицу, тимьян и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-слабого и частично накройте кастрюлю. Варите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, но все еще будет сохранять форму, около 25 минут. Слейте воду с чечевицы и переложите ее в миску. Слегка приправьте солью. Охладите до комнатной температуры.

Пока чечевица готовится, разрежьте шалот пополам вдоль и тонко нарежьте. Положите в миску и добавьте достаточно красного винного уксуса, чтобы покрыть. Дайте постоять не менее 20 минут, перемешав один или два раза.

Взбейте в небольшой миске уксус, чеснок, горчицу, соль и черный перец. (При желании вы можете процедить красный винный уксус из лука-шалота и использовать его для заправки.) Добавьте масло непрерывной струей, взбивая до образования эмульсии.

Перемешайте чечевицу с 1 столовой ложкой винегрета. Добавьте морковь, зелень и петрушку к чечевице. Полейте дополнительной заправкой по вкусу и аккуратно перемешайте.