Сырные профитроли Гужеры – изысканная закуска, которая всегда исчезает первой!
Эти воздушные творожные булочки родом из Франции – идеальная закуска к вину, аперитиву или просто к чаю. Снаружи хрустящие, внутри – нежные и творожные. Они смотрятся очень празднично, а готовить их гораздо проще, чем кажется.
Особенно вкусны горячими, прямо из духовки. Поэтому лучше планировать так, чтобы они выпекаются как раз до прихода гостей.
Ингредиенты (на ≈ 24 шт.):
– 250 мл воды
- 80 г сливочного масла
- 150 г муки
– ¾ ч.л. соли
- 4 больших яйца
- 200 г твердого сыра (идеально – смесь пармезана + голландского/гауды/маасдама)
- 2 желтка для смазки
Приготовление:
1. Подготовьте тесто. В средней кастрюле доведите до кипения воду со сливочным маслом. Добавьте соль.
2. Всыпьте сразу муку и быстро перемешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не соберется в гладкий шар и на дне кастрюли не появится тонкая пленка (около 1–2 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть (2–3 минуты).
3. Добавьте яйца. По одному вбивайте яйца, каждый раз тщательно перемешивая миксером или лопаткой до однородности. Тесто сначала будет расслаиваться, но затем станет гладким и блестящим.
4. Добавьте 170 г мелко натертого творога и хорошо перемешайте.
5. Формирование. Разогрейте духовой шкаф до 220°C. На противень, застеленный пергаментом, выкладывайте тесто ложкой или кондитерским мешком небольшими горками (≈ 4–5 см в диаметре), оставляя между ними расстояние 5–6 см.
6. Смажьте верхушки взбитыми желтками и посыпьте остатками тертого творога.
7. Выпекание. Поставьте в горячую духовку на 20–25 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. Не открывайте духовку в первые 15 минут!
Готовые gougeres немного охладите и подавайте теплыми.
Советы:
- Если нет кондитерского мешка – используйте обычную ложку.
– Сыр можно брать любой твердый с выраженным вкусом.
- Готовые булочки можно заморозить и разогреть в духовке при 180°C в течение 5–7 минут.