Жареный сом по-южному (Американская кухня)

Если вы считаете, что вам не нравится сом, значит, кто-то его плохо приготовил. Это классика. Сом прекрасно готовится многими способами, но ничто не сравнится со старомодным южным рецептом жареной рыбы. В панировке тонна специй и приправ, чтобы сделать каждый кусочек вкусным.

Сом, кажется, имеет плохую репутацию. Некоторые говорят, что он имеет довольно рыбный вкус, а другие просто говорят, что он пахнет грязью. (В южных штатах его даже называют «грязевой кошкой»). Многие люди просто не приемлют идею есть обитателей дна, также известных как «рыба бедняков».

Сом по-южному

• На 4-6 персон.
• 2 больших яйца
• 1 стакан кукурузной муки мелкого помола
• 2/3 стакана муки
• 2 столовые ложки креольской или каджунской приправы с солью
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 кг филе сома
• 5 стаканов нейтрального масла, например, арахисового, рапсового или растительного, для жарки во фритюре
• Соль
• Дольки лимона для подачи

Слегка взбейте два больших яйца в неглубокой миске вилкой. Перемешайте 1 стакан кукурузной муки, 2/3 стакана муки, 2 столовые ложки креольской приправы, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 чайные ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку кайенского перца и 1/2 чайной ложки черного перца вместе во второй неглубокой миске.

Обваляйте рыбу по одному куску за раз: окуните в яйцо с обеих сторон, потом в смесь из муки и специй. Можно положить смесь кукурузной муки в большой пакет с застежкой-молнией, добавить по одному-два кусочка рыбы, покрытых яйцом, и встряхнуть, пока куски не покроются равномерно.

Обжарьте рыбу с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла, примерно по 2-3 мин, выложите на бумажную салфетку, чтобы масло стекло.