• Как делать кекс: мраморный, саварен, мадлен

  • Евгений Довбуш | Великая Эпоха
    Вторник, 21 февраля 2012 года
Вряд ли можно найти хоть одного человека, который никогда не пробовал это замечательное кушанье — кекс. Кексы представляют собой особую группу мучных кондитерских изделий, которым характерно высокое содержание масла, яйца и сахара. Отличительным признаком кексов является наличие трещины посередине поверхности изделия. Посыпанные сахарной пудрой, украшенные цукатами, фруктами или глазированные помадкой кексы украсят любой стол. Правильно приготовленный кекс имеет отличный вкус и приятный аромат.

Рассмотрим как делать такие кексы: мраморный кекс, саварен и мадлен.

Мраморный кекс

Ингредиенты:

Масло сливочное — 250 г

Сахар-песок — 180 г

Ванильный сахар — 10 г

Яйца — 4 шт.

Пшеничная мука — 250 г

Разрыхлитель — 10 г

Какао-порошок — 30 г

Чтобы перевести граммы в ложки, стаканы и т.д., посетите страничку Таблица мер и весов.

Технология мраморного кекса

Взбить в пену сахар-песок, ванильный сахар и масло сливочное. В полученную массу по одному вбить яйца и перемешать. Муку смешать с разрыхлителями и добавить к яично-масляной смеси. Разделить тесто на 2 части и в одну из них вмешать какао. В подготовленную форму выложить сначала тесто с какао, затем сверху — светлую массу. Вилкой или лопаткой перемешать тесто, чтобы получить мраморный рисунок. Выпекать при температуре 185°С 25—30 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Саварен»

Ингредиенты:

Шоколад черный (70% какао) — 70 г

Мука пшеничная — 200 г

Сахар-песок — 30 г

Какао-порошок — 20 г

Дрожжи — 20 г

Яйца — 3 шт

Молоко — 50 г

Сливочное масло — 75 г

Выход  — 550 г



Технология кекса «Саварен»

Растопить масло сливочное. Шоколад натереть на терке. Взбить муку, какао, сахар, дрожжи, яйца и теплое молоко. Влить масло и взбивать 2 минуты. Добавить измельченный шоколад.

В подготовленную форму вылить тесто и оставить в теплом месте на 40 минут.

Выпекать при температуре 190°С в течение 20—30 минут. И кекс «Саварен» будет готов.

Обратите внимание, что поверхность кекса должна быть выпуклая. На разрезе — видно равномерно распределенный изюм. Мякоть должна быть хорошо пропеченная, плотная и желтого цвета.

Чтобы украсить кекс, его посыпают сахарной пудрой, измельченным миндалем, украшают фруктами, цукатами или глазируют помадкой.

Кекс «Мадлен»

Ингредиенты:

Сахар-песок — 150 г

Мука пшеничная — 170 г

Яйца — 6 шт.

Разрыхлитель — 10 г

Сливочное масло — 100 г

Орехи — 50 г

Масло растительное — 20 г

Шоколад (70% какао) — 150 г

Выход — 900 г

Технология кекса «Мадлен»

Яйца взбивают с сахаром, муку перемешивают с разрыхлителем и орехами, вводят во взбитые яйца. Масло растапливают и вливают в тесто. Перемешивают и оставляют в холодильнике на 1 час. Формы для кексов смазывают маслом и заполняют тестом на 2/3 до верха. Выпекают 3 минуты при 200˚С, а затем 5 минут при 180˚С.

Растапливают на водяной бане шоколад, добавляют 2 ч.л. масла. Перекладывают в кондитерский мешок крем и украшают кексы сверху.

Интересное о кексах:

Тесто для кексов изготавливают с высоким содержанием сливочного масла.

Есть два вида кексов: на химических разрыхлителях и на дрожжах.

Значительное количество жира и другой сдобы не только придаёт тесту для кексов большую плотность, а испеченным изделиям — рассыпчатость и аромат, но и предотвращает их очерствение.

Сохраняется кекс 5 дней, если приготовленный на дрожжах, и 7 дней — на химических разрыхлителях.



У правильно приготовленного кекса в средней части поверхности появится трещина. Поэтому не волнуйтесь — если во время приготовления кексов, они «треснули», в действительности это не ошибка, и Вы на верном пути!

Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...