• Десерты: Крем ванильно-шоколадный

  • Четверг, 10 сентября 2009 года
Ингредиенты:
Сливки 35%-ной жирности — 700 г
Рафинадная пудра — 200 г
Желатин — 20 г
Ванилин — 0,15 г
Какао-порошок — 30 г
Выход готового крема — 1000 г.

Кремы готовят из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%-ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового или ягодного и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов.

Рассмотрим рецепт ванильно-шоколадного крема.

Желатин разводят холодной кипяченой водой, чтобы вода покрыла его на 1—2 см. Оставляют на 30—40 минут.

В ванилин и/или какао-порошок, растертый с рафинадной пудрой, вводят сливки взбитые. Затем при непрерывном помешивании добавляют тонкой струйкой желатин, который перед этим подогревают, не доводя до кипения, чтобы он растворился. Крем продолжают взбивать, пока он не приобретет необходимую консистенцию.

Готовый крем выкладывают в формочки и охлаждают. С помощью кондитерского мешка можно выдавить в формочку половину ванильного крема, половину — шоколадного и т.п.

Перед отпуском форму с кремом опускают на несколько секунд в теплую воду, затем, вынув из воды, её встряхивают, и крем выкладывают на вазочку или десертную тарелку. При отпуске поливают сиропом шоколадным или соусом клубничным, или малиновым, или вишневым и т.д.


Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...