• Крем «Шарлот» — душа поёт

  • Понедельник, 19 октября 2009 года
Ингредиенты:
Масло сливочное — 80 г
Сахар — 70 г (3 ст.л.)
Молоко — 50 г
Белки яиц — 2 шт
Ванильная пудра — 1 г
Выход готового блюда — 200 г

Технология приготовления

Для приготовления крема готовят яично-молочный сироп. Сахар (90% от количества по рецептуре) с молоком доводят до кипения. Белки взбивают 5—7 минут с оставшимся сахаром (1 ч.л.) В яичную массу постепенно тонкой струйкой вливают горячее молоко с сахаром. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104—105ºС до загустения (около 10 минут). Яично-молочный сироп процеживают и быстро охлаждают до 20ºС, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пленка на поверхности.

Сливочное масло взбивают 7—10 минут при небольших оборотах, затем, увеличив количество оборотов, маленькими порциями добавляют яично-масляный сироп, ванильную пудру и взбивают еще 10—15 минут.

Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...