• Сдоба обыкновенная с необыкновенным вкусом

  • Воскресенье, 20 сентября 2009 года
Расход сырья на 10 шт. готовых изделий, г:
Мука пшеничная  — 350 г
Мука пшеничная (на подпыл) — 15 г
Сахар — 15 г
Масло сливочное  — 10 г
Масло сливочное (для обработки) — 15 г
Яйца — 1/2 шт.
Соль — 5 г
Дрожжи — 5 г
Молоко
Выход готового блюда — 500 г
Масса одного изделия— 50 г.

Технология приготовления


Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, делят на куски, прокатывают их в жгут, затем разрезают на куски и раскатывают в продольной корж, который смазывают жиром, сворачивают в виде рулета, выравнивают растягиванием так, чтобы толщина его была одинаковой по всей длине, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют. После этого рулет разрезают по длине ножом на две части для одинарной сдобы и на три для двойной булочки, оставляя неразрезанными скрепленные концы.

При выкладывании на противень булочку разворачивают в стороны по линии разреза. Для булочки круглой формы концы рулета не скрепляют, а после надреза его разворачивают, придавая изделиям круглую форму.

Подготовленные изделия выкладывают на противень, смазанный жиром, ставят в теплое место для расстаивания на 15—20 минут. Смазывают яйцом. Выпекают в течение 12—16 минут при температуре 200—220˚С.


Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...