Домашняя консервация: яблоки печёные
Печёные яблоки, как и печёная кукуруза, печёный картофель и т. д., ассоциируются, в первую очередь, с пищей срочного потребления. Причём желательно употреблять их только вынутыми из печи или духовки, как говорят «с пылу с жару», чтобы почувствовать настоящий вкус.
Правда, благодаря современной технике стали возможны определённые усовершенствования в этой кулинарной отрасли: запекание в фольге, например.
Однако, печёные яблоки все же можно выделить из всего ряда печёных блюд как такие, которые можно потреблять и охлаждёнными, ведь именно яблоки со временем практически не теряют своих вкусовых качеств, а возможно, даже приумножают их!
Другое дело — сохранить продукт от пагубных воздействий внешней среды, — в первую очередь, со стороны различных микроорганизмов. Если яблоки брать ещё горячими, и класть их ошпаренной ложкой в хорошо простерилизованые ёмкости, — то можно обойтись даже без дополнительного процесса стерилизации. Некоторые, выполненные таким «ускоренным» методом 1,5 — литровые банки консервации могут храниться более 3 лет. Стоит, однако, учитывать также и чистоту воздуха, — поэтому для надежности следует устроить банке с яблоками вместе с крышкой 10-минутную водяную баню. После чего — вынуть банку из воды (пытаясь случайно не открыть) и срочно загерметизировать.
Как правило, яблоки со временем будут всё больше оседать ко дну за счет заполнения воздушных промежутков соком, стекающим з них. Если наблюдается обратный процесс, — яблоки увеличивают свой объём, — значит, началось брожение, которое обычно приводит к срыву крышки. Иногда такое может случаться и с уже достаточно «осевшими» яблоками. Причины могут быть разные: это и недостаток тепловой обработки самих яблок, и присутствие в яблоках других составляющих (например, насекомых и продуктов их жизнедеятельности), что требует тщательной обработки.
Если должным образом соблюдать все этапы приготовления консервации, — начиная со сбора, сортировки плодов, и заканчивая количеством оборотов ключа для закатывания, — то зимой будет приятная возможность полакомиться нежной мякотью медового на вкус печеного яблока.
Виктор Гаврилив. Великая Эпоха, Украина

Однако, печёные яблоки все же можно выделить из всего ряда печёных блюд как такие, которые можно потреблять и охлаждёнными, ведь именно яблоки со временем практически не теряют своих вкусовых качеств, а возможно, даже приумножают их!
Другое дело — сохранить продукт от пагубных воздействий внешней среды, — в первую очередь, со стороны различных микроорганизмов. Если яблоки брать ещё горячими, и класть их ошпаренной ложкой в хорошо простерилизованые ёмкости, — то можно обойтись даже без дополнительного процесса стерилизации. Некоторые, выполненные таким «ускоренным» методом 1,5 — литровые банки консервации могут храниться более 3 лет. Стоит, однако, учитывать также и чистоту воздуха, — поэтому для надежности следует устроить банке с яблоками вместе с крышкой 10-минутную водяную баню. После чего — вынуть банку из воды (пытаясь случайно не открыть) и срочно загерметизировать.
Как правило, яблоки со временем будут всё больше оседать ко дну за счет заполнения воздушных промежутков соком, стекающим з них. Если наблюдается обратный процесс, — яблоки увеличивают свой объём, — значит, началось брожение, которое обычно приводит к срыву крышки. Иногда такое может случаться и с уже достаточно «осевшими» яблоками. Причины могут быть разные: это и недостаток тепловой обработки самих яблок, и присутствие в яблоках других составляющих (например, насекомых и продуктов их жизнедеятельности), что требует тщательной обработки.
Если должным образом соблюдать все этапы приготовления консервации, — начиная со сбора, сортировки плодов, и заканчивая количеством оборотов ключа для закатывания, — то зимой будет приятная возможность полакомиться нежной мякотью медового на вкус печеного яблока.
Виктор Гаврилив. Великая Эпоха, Украина
загрузка...