Средства против фиброза печени: скрытая сила японской кухни
Команда исследователей под руководством профессора Хидек Фуджи проанализировала связь между японской диетой, мышечной массой и прогрессированием фиброза печени у 136 пациентов с неалкогольным стеатозом печени (НАСП).
Японская кухня ценится по всему миру и была признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. То, что она также полезна для здоровья, подтверждается поразительным количеством людей старше 100 лет в Японии. По состоянию на 1 сентября 2025 года в Японии насчитывалось 99 763 долгожителей (возрастом 100 лет и старше), что на 4644 больше, чем в предыдущем году, и является 55 годом подряд, когда их количество растет. Почти 100 тысяч столетних людей не могут врать: исследователи приблизились на шаг к разгадке секрета японской кухни.
Двенадцать конкретных продуктов или групп продуктов являются неотъемлемой частью традиционной японской кухни. Эти основные элементы – это рис, мисо-суп, маринованные овощи, соевые продукты, зеленые и желтые овощи, фрукты, морепродукты, грибы, водоросли, зеленый чай, кофе, а также говядина и свинина.
Исследование, опубликованное в научном журнале Nutrients, показало, что пациенты, потреблявшие японскую пищу, имели более низкий уровень фиброза печени. Точнее, высокое потребление продуктов на основе сои, морепродуктов и водорослей имело тормозной эффект на прогрессирование фиброза печени.
Кроме того, соевые продукты были связаны с большей мышечной массой, а большая мышечная масса, в свою очередь, была связана с более медленным развитием заболевания печени.
«Это исследование показывает, что японская диета может быть эффективна для лечения пациентов с неалкогольным стеатозом печени (НАСГ). Мы надеемся, что будут проведены дальнейшие исследования для установления эффективной диеты для этих пациентов», – подытожил Йосинари Мацумото, главный автор исследования.
Здоровые элементы японской кухни
Традиционная японская кухня (по-японски: «вашоку») воплощает здоровые принципы и настоящую мудрость в выборе ингредиентов, порционировании и методах приготовления. Она базируется на концепции «ичиджу-сансай», что означает «один суп и три блюда». Классический обед состоит из мисо-супа, основного блюда и двух гарниров. Также обязательны рис и небольшая порция маринованных овощей.
Мисо получают путем ферментации соевых бобов, риса, пшеницы и других зерновых культур, а затем смешивают с кодзи (грибком) и солью. Существует множество его разновидностей: цвет варьируется от белого до светло-коричневого и красновато-коричневого, а вкус может быть сладким, соленым или кисловатым.
Основные блюда включают в себя рыбу, яйца и мясо. Рыба особенно ценится, поскольку она богата белками, жирами, витаминами и минералами и обеспечивает организм необходимыми аминокислотами. Гарниры обычно состоят из комбинации овощей, часто корнеплодов и водорослей. Они содержат микроэлементы и клетчатку, которые могут способствовать лечению гипертонии и диабета.
Маринованные или ферментированные овощи, такие как белый редис, китайская капуста, сливы, огурцы и морковь, также очень популярны. Классический белый рис иногда заменяют на цельнозерновой рис, богатый клетчаткой, витамин B, витамин E, калий и другие необходимые питательные вещества.
Еще одно особенное преимущество японской кухни заключается в методах приготовления. Часто используются методы мягкого приготовления, такие как варка на пару и в воде, или блюда подаются холодными, что позволяет сохранить ценные питательные вещества и их лечебные свойства.