Рецепты моей бабушки: салат из баклажанов, щука в конверте

Фото: Лора Ларсия/Великая Эпоха Читайте также: Кардамон – райские зернаРасцвет израильской кухниТайны привычного: Сладкая сказка

Мы готовились к юбилею. Я взяла с книжной полки первую попавшуюся кулинарную книгу и прочитала: «Возьмите 1 кг плодов дерева ююба, средней величины; 450 грамм тростникового сахара и 200 грамм арахисового масла...». - Зачем нужны такие рецепты? - подумала я. Следующий совет по приготовлению блюда был не лучше: « ... для приготовления этого блюда возьмем: 500 гр свежих свиных сухожилий, 10 гр маринованной зелени горчицы, 100 гр верхушек ростков бамбука, 15 гр лакричника, 7,5 гр гвоздики, 100 гр квашенного бурого риса и 15 гр квашенных черных бобов, 25 мл соевого соуса, 25 мл поварского вина ....».

Ну, уж нет, с меня хватит. Порывшись в ящике, который стоял в кладовке, среди старых вещей, я откопала бесценную находку, мою старую девяностошестилистовую тетрадь в которую я записывала рецепты блюд продиктованных еще моей бабушкой. Настало время поведать людям о моем сокровище.

Салат из баклажанов (как грибы)

Понадобится: 5 кг. баклажан, 1 бутылка уксуса, 1 стакан соли,   20 штук перца горошек, 5 литров воды,  масло подсолнечное, пять крупных красных или зеленых болгарских перца, 1 стакан мелконарезанного чеснока и 1-2 штуки (по вкусу) горького перца, немного зелени петрушки.

Баклажаны резать кубиками. Кипятить, помешивая  5-10 минут в рассоле из воды, уксуса и соли. Слить рассол. Заправить подсолнечным маслом. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, чеснок и горький перец. Остудить. Подавать к мясным блюдам, посыпав зеленью.

Щука в конверте

Для приготовления конверта нужно:  1 литр кефира, 1/2 ч. ложки соли и муки столько, чтобы получилось мягкое, но не жидкое тесто.

Начинка: масло сливочное, нарезанное мелкими кусочками, нашинкованная зелень петрушки и укропа, 2 измельченных яйца сваренных в крутую, соль, перец по вкусу.

Щуку почистить, помыть, отрезать голову. Я делаю это так: надрезаю мякоть вокруг головы, перерезаю кость и тяну, все внутренности остаются с головой.

Тушку промыть внутри и чайной ложечкой положить во внутрь начинку. Из теста раскатать тонкий круг. Положить на него щуку, наколоть в нескольких местах и посолить. Накрыть свободным углом теста и защипать концы. Выпекать в духовом шкафу среднего жара до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!