Калифорнийская капоната — очень простая заправка из баклажанов
Мякоть целого запеченного баклажана сочетается с мягким карамелизированным красным луком, бальзамическим уксусом и острым сливочным сыром с голубой плесенью. Вы можете использовать любой сливочный сыр с голубой плесенью, который вам нравится. Пока баклажаны запекаются, одновременно приготовите лук. Это займет около часа, но приготовить его очень просто.
Калифорнийская капоната
На 4-6 персон.
- 1 средний баклажан
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая красная луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1/4 стакана воды
- 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
- Соль и свежемолотый черный перец
- 150 г сливочного голубого сыра, нарезанного небольшими кусочками
- Тонко нарезанный французский или хлеб на закваске, чипсы из питы или ломтики чесночного хлеба, подогретые или поджаренные, для подачи
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите баклажаны на противень, застеленный пергаментом, и проколите в нескольких местах. Выпекайте 50 минут или пока они не станут очень мягкими. Выньте из духовки. Дайте остыть, затем очистите и нарежьте кубиками.
Пока баклажаны запекаются, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета, 7–10 минут. Добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса и продолжайте готовить, пока лук не покроется тонкой глазурью, еще около 5 минут. Продолжайте готовить лук, добавляя по столовой ложке воды по мере испарения жидкости, чтобы он оставался влажным и не подгорал, пока не станет очень мягким, еще около 30 минут.
Добавьте баклажаны и оставшуюся 1 столовую ложку бальзамического уксуса к луку. Добавьте 2 столовые ложки петрушки, соль и перец по вкусу. Осторожно готовьте на среднем огне, пока не прогреется, 3–5 минут. Добавьте сыр в смесь баклажанов и готовьте недолго, только пока сыр не расплавится и не распределится. Выложите смесь в горшок на 2 чашки, украсьте оставшейся петрушкой и сразу же подавайте с крекерами или хлебом.