С помощью этих советов ваш домашний хумус станет лучшим

Домашний хумус — это насыщенное, кремообразное блюдо, и приготовить его совсем несложно.

Базовый хумус должен содержать всего несколько ингредиентов — нут, тахини, чеснок, лимонный сок, ледяную воду и соль. Да, оливковое масло также важно, но его следует сбрызнуть сверху готового хумуса, а не добавлять в сам хумус.

Хотя хороший хумус приготовить несложно, полезно знать несколько вещей.

Консервированный нут против сушеного

Я люблю готовить хумус из высококачественного сушеного нута (или нута) и до недавнего времени я думал, что это единственный способ получить более традиционную версию. Затем мой сын-веган, любитель хумуса, сказал, что он получает отличные результаты с консервированным нутом, с одним дополнительным шагом — и этот шаг является критическим.

Он недолго кипятит консервированный нут с небольшим количеством пищевой соды, что помогает размягчить кожицу нута и получить более гладкую, кремовую текстуру.

Я замачиваю сушеный нут на ночь в воде с небольшим количеством пищевой соды, а затем варю его в течение пары часов в воде с еще небольшим количеством пищевой соды, но я не пробовала делать это с консервированной фасолью, а это очень важный момент, когда время имеет решающее значение.

Тахини

Качественная тахини и ее достаточное количество — это следующий шаг к идеальному хумусу.

Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Ее можно найти в большинстве продуктовых магазинов, но это не значит, что она будет хорошей. Часто можно увидеть банки с ней, которые разделились, со слоем масла наверху и слоем густой, даже твердой, меловой пасты внизу. Это может означать, что банка простояла какое-то время или ее изначально не обработали должным образом.

Хотя почти все рецепты хумуса включают тахини, в хороших рецептах ее добавляют в большом количестве. Не столовую ложку или две, а что-то ближе к чашке. Она придает хумусу сливочно-ореховый привкус, который абсолютно необходим.

Холодная вода

Чтобы получить ультрагладкий хумус, вам придется его перемешивать некоторое время. Я обнаружил, что мой блендер справляется с этой задачей гораздо лучше, чем мой кухонный комбайн.

К сожалению, процесс смешивания создает тепло, которое может негативно повлиять на вкус и текстуру. Добавление ледяной воды может помочь отрегулировать температуру, в результате чего хумус станет более легким и кремовым.

Легкий ультра-нежный хумус

Получается около 3 чашек.

Используя консервированный нут, отваренный в воде с добавлением пищевой соды, вы сможете приготовить суперкремовый, нежный хумус за гораздо меньшее время, чем если бы вы начинали с сушеных бобов. От Мередит Дидс.

• 2 банки нута, тщательно промытого и высушенного, или 3 стакана вареного нута
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 стакана тахини
• 1/4 стакана лимонного сока (от 1 ½ до 2 лимонов), больше по вкусу
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• Соль
• 1/3 стакана ледяной воды, плюс еще по мере необходимости
• Оливковое масло высшего качества, для сбрызгивания

Поместите промытый и высушенный нут в среднюю кастрюлю. Залейте водой на 2 дюйма. Добавьте пищевую соду. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, 35–45 минут, пока он не станет очень мягким и почти не развалится. Снимите кожицу с поверхности воды, в которой варился нут. Слейте воду с нута.

Поместите нут в блендер с тахини, лимонным соком, чесноком и 1/2 чайной ложки соли. Пюрируйте до образования густой пасты, часто останавливаясь, чтобы соскоблить хумус и не дать блендеру заглохнуть. При работающем моторе медленно влейте ледяную воду и дайте ему перемешаться в течение 2–3 минут, соскребая по мере необходимости, пока не получите очень гладкую и кремообразную пасту. Добавьте еще немного воды, если смесь слишком густая. Она продолжит густеть по мере отстаивания.

Переложите хумус в миску, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут. Попробуйте и добавьте больше лимонного сока, соли или воды, если необходимо. Если не используете сразу, поставьте в холодильник до необходимости, до 2 дней. Достаньте из холодильника не менее чем за 30 минут до подачи.

Мередит Дидс — автор кулинарных книг и фуд-писатель из Эдины.