Панировочные сухари (да, именно сухари) — звезда этого блюда с макаронами

6 Апреля 2024

Великая Эпоха

Пангратато — это не что иное, как измельченный черствый хлеб, оживленный в хорошем оливковом масле, большом количестве чеснока и приправ. (Dreamstime/TNS)

Это одно из тех блюд, которые можно приготовить в последнюю минуту из того, что у вас уже есть под рукой.

Итальянцы умеют создавать впечатляющие блюда из самых обычных продуктов.

Пангратато — это не более чем измельченный черствый хлеб, заправленный хорошим оливковым маслом, большим количеством чеснока и несколькими приправами. Благодаря рассказам Линн Россетто Каспер о бережливых сицилийских поварах, я больше не воспринимаю панировочные сухари как нечто само собой разумеющееся. Они стали главным ингредиентом, который добавляет хруста, насыщенности и прочности самым простым рецептам.

Бесспорно, лучшие панировочные сухари — домашние. Легко и экономно, это просто означает запастись мякишем и корочкой хорошего хлеба. Храните их при комнатной температуре в течение нескольких дней; ничего страшного, если они затвердеют. Разнообразие хлебов добавляет вкуса и интересности результату. Измельчите их в кухонном комбайне до консистенции крупного песка и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. Я часто использую их в мясном рулете и фаршировке, а также для запеканок, горячих блюд, салатов и супов.

Но мой любимый вариант — пангратато, известный как «пармезан для бедных». Просто поджарьте панировочные сухари в большом количестве хорошего оливкового масла с чесноком, щепоткой соли и хлопьями красного перца до золотистого цвета, внимательно следя за тем, чтобы они не подгорели. Считается, что паста пангратато происходит из южной Италии, где повара натирали черствый хлеб на макароны, когда не могли позволить себе сыр. Существует несколько вариаций, включая острую версию из Калабрии, которую семьи передавали из поколения в поколение.

Эти крошки являются отличной альтернативой выдержанным сырам; они стоят недорого, являются веганскими и идеально подходят для тех, кто придерживается безмолочной диеты.

Паста Пангратато

Подается на 4 персоны.

Лучшие панировочные сухари — домашние, но также можно использовать фабричные. Если у вас остались остатки пангратато, храните их в холодильнике в закрытом контейнере, а затем перед употреблением немного обжарьте, чтобы освежить. От Бет Дули.

Ингредиенты:

¼ стакана качественного оливкового масла, плюс еще немного для заправки.
4 зубчика чеснока, раздавленные.
Щедрая щепотка хлопьев красного перца.
1 стакан свежих панировочных сухарей.
Щедрая щепотка крупной соли.
Щедрая щепотка свежемолотого черного перца.
450 граммов спиральных макарон.
½ стакана грубо нарезанных зеленых оливок, плюс несколько целых оливок для украшения.
¼ стакана нарезанных вяленых помидоров с 1 ст. л. масла.
½ стакана грубо нарезанной петрушки, плюс еще немного для украшения.
2 ч. л. тертой лимонной цедры.
1-2 ст. л. свежего лимонного сока, по вкусу.

Приготовление

В сковородке на среднем огне разогрейте масло, добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте до появления аромата, примерно 30 секунд. Всыпьте панировочные сухари и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты, следя за тем, чтобы они не подгорели. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния полуготовности; хорошо процедите, оставив примерно ½ стакана воды, в которой варились макароны.

В большую глубокую сковороду положите горячие макароны, добавьте оливки, вяленые помидоры с маслом и петрушку; поставьте на средне-слабый огонь. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и столько воды, чтобы получился соус, который покроет все ингредиенты. Варите примерно 2 минуты, затем всыпьте смесь панировочных сухарей и приправьте по вкусу. Перед подачей на стол полейте макароны еще небольшим количеством масла и украсьте петрушкой.