Применение гастроёмкостей в профессиональной кухне HoReCa
Профессиональное оборудование — основа стабильной и эффективной работы заведений общественного питания. Рестораны, отели и кейтеринговые компании нуждаются в надёжных и удобных решениях, которые обеспечивают высокую производительность кухни, правильное хранение продуктов и быструю подачу блюд. Неотъемлемой частью любой профессиональной кухни являются гастроёмкости, которые применяются как для хранения ингредиентов, так и для термической обработки пищи. Эти универсальные ёмкости стали стандартом в индустрии HoReCa благодаря своей модульности, прочности и совместимости с кухонным оборудованием.
Разновидности гастроёмкостей и их особенности
Сегодня в продаже представлено множество разновидностей гастроёмкостей, которые различаются по материалу, глубине и назначению. Самыми востребованными считаются гастроёмкости из нержавеющей стали, которые подходят для работы при высоких температурах, выдерживают частую мойку и не вступают в химические реакции с продуктами. Эти ёмкости устойчивы к механическим повреждениям и идеально подходят для духовок, водяных бань, линий раздачи и холодильников.
Альтернативным вариантом являются гастроёмкости из поликарбоната и полипропилена. Гастроёмкости из полипропилена применяются для хранения и транспортировки охлаждённых или замороженных продуктов. Они легче металлических, не подвержены коррозии и удобны в ежедневном использовании. Некоторые модели устойчивы к температурным перепадам, что делает их универсальными для холодильного и морозильного оборудования.
Также часто используются гастроёмкости с крышкой, которые позволяют сохранять свежесть ингредиентов, защищать содержимое от внешних факторов и упрощают штабелирование. Крышки могут быть как герметичными, так и стандартными, в зависимости от задач заведения.
Применение гастроёмкостей в кухонных процессах
Сфера HoReCa требует чёткой организации рабочих процессов. Благодаря унифицированным размерам гастроёмкости легко интегрируются в различные элементы кухонной мебели и тепловое оборудование. Они используются для:
- хранения ингредиентов на стадии заготовки;
- запекания и термической обработки блюд;
- транспортировки готовой продукции;
- презентации блюд на шведских линиях и витринах.
Кроме того, гастроёмкости незаменимы при организации кейтеринговых мероприятий. Благодаря прочности и герметичности (при наличии крышек) они гарантируют сохранность и гигиену еды даже при длительной транспортировке.
Как выбрать подходящие гастроёмкости для кухни
При выборе гастроёмкости необходимо учитывать несколько ключевых параметров. Прежде всего — это материал. Если предполагается частое использование в духовых шкафах или в пароконвектоматах, то лучше выбирать модели из нержавеющей стали. Для хранения или охлаждения подойдут пластиковые аналоги (полипропилен, поликарбонат, меламин) , особенно если важен малый вес и прозрачность.
Глубина гастроёмкости играет важную роль: неглубокие модели хороши для выкладки и сервировки, в то время как глубокие — для хранения больших объёмов продуктов или приготовления первых блюд. Также важен формат ёмкости — стандарты GN позволяют использовать их с совместимыми крышками, поддонами и тележками.
Отдельно стоит отметить аксессуары: модели с крышкой сохраняют продукты от пересыхания, проникновения запахов и загрязнений. Некоторые крышки оснащены вырезами для половников, что удобно при подаче соусов или супов.
Компетентный выбор качественных гастроёмкостей — это не просто технический вопрос, а инвестиция в эффективность работы кухни и общее впечатление гостей от сервиса.
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.