ІСТИНА І ТРАДИЦІЇ

Рецепт цукатов из апельсиновых корок

Великая Эпоха
Среди любимых сладостей видное место занимают цукаты. Цукаты из апельсиновых корок, из вишни, из сливы, из дыни, из тыквы, из рябины.

Поскольку цукаты в магазинах, несмотря на дороговизну, редко готовятся из натуральных ягод, возникает вопрос, как приготовить это лакомство в домашних условиях.

Предлагаем два варианта приготовления цукатов из апельсиновых корок.

Цукаты из апельсиновых корок. Рецепт №1

Ингредиенты:

• 6 апельсинов (около 1 кг);

• 350 г сахара;

• 1 ст.л. лимонного сока;

• 600 мл воды;

• сахарная пудра (для присыпки).

цукати.jpg

Иллюстрация к рецепту цукатов из апельсиновых корок.
Фото: Karen Burns-Booth/lavenderandlovage.com

Приготовление:

1) Тщательно промойте апельсины (поскольку для сохранения плодов их часто покрывают химикатами).

2) Отделите мякоть от кожуры. Кожуру порежьте ломтиками или соломкой.

3) Чтобы избавиться от горечи в цедре, пробланшируйте её: погружая поочерёдно в горячую, а затем в ледяную воду. После 2—3 таких процедур, выложите апельсиновые корки на бумажное полотенце.

4) Из воды, сахара и лимонного сока сварите сироп.

5) Когда сироп нагреется до 110°С (или будет тянуться с ложки нитью), погрузите в него приготовленную цедру и, не перемешивая, варите около 30 мин.

6) Застелите противень алюминиевой фольгой и, воспользовавшись шумовкой, выложите на него цукаты в один слой.

7) Оставьте на 3 дня высыхать в сухом месте, где нет пыли и сквозняков.

8) Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой.

Цукаты из апельсиновых корок. Рецепт №2

Этот рецепт, в отличие от первого, займёт больше времени. Поэтому хозяйкам здесь следует всё продумать заранее.

Ингредиенты:

• 1 кг апельсиновых корок;

• 1,5 кг желирующего сахара;

• 3 стакана воды;

• пряности — корица, имбирь, ваниль (по желанию).

цукати.jpg

Иллюстрация к рецепту цукатов из апельсиновых корок.
Фото: Karen Burns-Booth/lavenderandlovage.com

Приготовление:

1) За 3—4 суток до приготовления замочите апельсиновые корки в холодной воде. Дважды в день воду нужно менять (такая процедура избавит будущие цукаты от горечи).

2) Апельсиновые корки порежьте соломкой.

3) Нарезанную кожуру положите в соответствующую кастрюлю и варите около 30 мин.

4) Из воды и сахара сварите сироп, по желанию добавьте пряности.

5) Погрузите апельсиновые корки в сироп, доведите до кипения, после чего на 6 часов оставьте настаиваться.

6) Далее проварите цукаты 5 минут и отложите часов на 10. Так надо повторить ещё 4 раза.

7) Выложите цукаты на большое плоское блюдо, выстланное фольгой, и оставьте просыхать на 2—3 дня.

Хранить цукаты лучше в герметически закрытой посуде.

Приятного аппетита!