Как приготовить сырный суп с овощами и фрикадельками.

Этот рецепт вдохновлен итальянским «свадебным супом» – классическим итало-американским супом с овощами и фрикадельками, к которому часто добавляют макароны.

Этот рецепт супа – это двойная порция удовольствия. Он наполнен сытными фрикадельками, плавающими в питательном курином бульоне. Рецепт вдохновлен итальянским «свадебным супом» — классическим итало-американским супом с овощами и фрикадельками, к которому часто добавляют макароны. (Обратите внимание, что понятие «свадьба» здесь относится к сочетанию ингредиентов, а не к празднованию романтического союза.)

Этот рецепт основан на сырном усилении вкуса благодаря щедрому количеству тертого сыра «Пармиджано-Реджано», добавленного к фрикаделкам, и ломтику сырной корочки, добавленной в бульон для большей глубины вкуса умами. Если вы предпочитаете фрикадельки без глютена (и пригодные для потребления во время Песаха), панировочные сухари можно заменить мацовой мукой.

Хотя макароны не входят в состав этого рецепта, вы можете смело добавить их в суп. Выберите мелкие макароны, например орзо или диталини, и добавьте их в суп вместе с фрикадельками. Также вам придется увеличить количество бульона на 2 стакана, поскольку макароны будут впитывать жидкость во время варки.

Вкусный итальянский суп с фрикадельками

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 45 минут плюс время охлаждения

на 4 порции; выходит около 16 фрикаделек

Фрикадельки:

• 450 граммов фарша из индейки или курицы (желательно темное мясо).
• 1 большое яйцо.
• 1/3 стакана панировочных сухарей «Панко» (или мацовой муки).
• 1/4 стакана плотно набитого мелко натертого сыра "Пармиджано-Реджано".
• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки.
• 1 большой зубчик чеснока, натертый.
• 1 чайная ложка соли.
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано.
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Суп:

• Оливковое масло.
• 1 средняя луковица, нарезанная.
• 1 большая морковь, нарезанная ломтиками.
• 1–2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками.
• соль.
• 5–6 стаканов куриного бульона.
• 1 кусок (5 см) корочки сыра «Пармиджано-Реджано».
• 1 лавровый лист.
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна.
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.
• 2 стакана (уплотненных) листьев молодого шпината или измельченных листьев капусты.
• Натертый сыр Пармиджано-Реджано для посыпки.

Смешайте ингредиенты для фрикаделек в миске. Слегка перемешайте, чтобы все соединилось.

Мокрыми руками сформируйте фрикадельки диаметром 2,5 см. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте фрикадельки порциями, не переполняя сковороду и слегка прижмите их. Обжарьте по бокам, переворачивая, когда они начнут легко отходить от сковороды, примерно 6 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. (Они приготовятся в супе.)

Добавьте 1 столовую ложку растительного масла в сковороду. Добавьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Обжаривайте овощи, пока они не станут яркими и хрустящими, 3–4 минуты, перемешивая подгоревшие кусочки.

Добавьте бульон, кусок сыра, лавровый лист, чабрец, 1/2 чайной ложки соли и черный перец. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне около 15 минут.

Добавьте фрикадельки и продолжайте готовить, пока они полностью проварятся, еще 8–10 минут.

Добавьте шпинат и помешивайте, пока он не привянет, 1–2 минуты. Попробуюте по вкусу и добавьте больше соли по желанию.

Разлейте по тарелкам и подавайте с дополнительным тертым сыром для посыпки.