Осенние мафины с тыквой и крем-сыром

Если бы осень можно было передать в виде десерта – это, несомненно, были бы тыквенные мафины с крем-сыром. Они сочетают мягкую пряность тыквы, нежную кремовую серединку и хрустящую корочку сверху. Такой десерт одинаково хорошо подходит и с утренним кофе, и как угощение на осеннем вечере.

Как приготовить тыквенные мафины с крем-сыром

1. Начинка из крем-сыра

В небольшой миске смешайте мягкий сливочный творог и сахарную пудру до однородности. Поставьте в холодильник, пока готовите тесто.

2. Тесто для мафинов

В одной миске соедините муку, пряности (корицу, мускатный орех, гвоздику, специи для тыквенного пирога), разрыхлитель, соду и соль.

В другой – взбейте яйца с маслом, сахаром и тыквенным пюре до гладкой консистенции.

Аккуратно соедините обе смеси, перемешивая только до сочетания ингредиентов.

3. Стрейзл (крохотная посыпка)

В миске смешайте сахар, коричневый сахар, муку, холодное сливочное масло и корицу. Разотрите вилкой или ножом для теста до образования крошек.

4. Выпекание

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте форму для мафинов или застелите бумажными формочками.

В каждую форму положите по столовой ложке теста, затем в центр – чайную ложку крем-сыра, и сверху накройте еще порцией теста (приблизительно до ¾ высоты формы). Посыпьте щедрой порцией крошковой посыпки.

Выпекайте 18–20 минут до золотистой корочки. Готовые мафины остудите на решетке.

Ингредиенты

Для мафинов:

2 стакана муки

½ ч. ложки корицы

½ ч. ложки мускатного ореха

½ ч. ложки гвоздики

2 ч. ложки специй для тыквенного пирога

½ ч. ложки соли

½ ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка соды

2 яйца

¾ стакана масла

1¼ стакана сахара

около 400 г тыквенного пюре

Для кремовой начинки:

115 г сливочного творога, комнатной температуры

½ стакана сахарной пудры

Для посыпки:

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

½ ч. ложки корицы

Советы

Храните мафины в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Для длительного хранения заморозьте – они хорошо хранятся до 3 месяцев.

Если хотите большие мафины, используйте всю порцию теста на 12 штук и продлите выпекание на 6–10 минут.