Шраб из вишни и тимьяна

Резкий терпкий с крепким оттенком темно-красного вина, этот вишневый шраб восхитителен, если размешать его в газированной воде. Ноты трав и специй придают напитку сложный оттенок, который хорошо сочетается с темной, сладкой вишней. Помните, что уксус едкий, поэтому закройте банку пластиковой или другой неметаллической крышкой, так как металл ржавеет.

Получается около 2 чашек концентрированного шраба (32 порции)

• 1 стакан вишни, очищенной от косточек и разрезанной пополам
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 стакан красного винного уксуса
• 1 стакан нерафинированного тростникового сахара, например, мусковадо или панела

Положите вишню, тимьян и черный перец в банку и разомните их деревянной ложкой или толкушкой, пока вишня не станет мягкой, но не потеряет своей формы.

Залейте уксусом фрукты и травы, а затем закройте банку неметаллической крышкой. Ежедневно встряхивайте банку и оставьте уксус в темном шкафу на 2 недели.

Через 2 недели процедите настоянный уксус в чистую банку через мелкое сито, выбросив твердые частицы. Добавьте сахар и дайте ему раствориться.

Храните сироп из шраба при комнатной температуре до 8 недель или в холодильнике до 6 месяцев. Чтобы подать шраб, наполните стакан льдом, а затем влейте 1 или 2 столовые ложки, заполнив оставшееся пространство негазированной или газированной водой.