ІСТИНА І ТРАДИЦІЇ

Лаймовый пирог с коржом из крекеров

Великая Эпоха

Приготовленный из кусочков лаймов, этот пирог «Лаймовый ключ» на вкус такой же натуральный, как и оригинальный вариант, к тому же его легче приготовить.

Приготовлен из обычных лаймов, но этот пирог не лишен вкуса (Courtesy of Jennifer Segal)

Я использую персидские лаймы, иначе известные как обычные лаймы из супермаркета, для приготовления пирога «Лаймовый ключ». Если вы не живете на Флорида-Кис, то найти мексиканские лаймы практически невозможно. Кроме того, они настолько маленькие, что для этого рецепта вам понадобится по меньшей мере двадцать лаймов. Нет, спасибо! Из обычных лаймов получается исключительный пирог, и они являются гораздо лучшей альтернативой бодряще-терпкому соку лайма в бутылках. Этот пирог на вкус так же аутентичен, как и пирог по оригинальному рецепту, к тому же его легче готовить.

Подобно кокосовому пирогу с кокосовым кремом и лимонному безе, пирог с лаймом можно приготовить с крекером/печеньем или традиционным пирожковым коржом. Я всегда выбираю корж из крекера, потому что он быстро готовится. К тому же, зачем заморачиваться с прихотливым тестом для пирога, когда корж из крекера такой вкусный?

Что понадобится для приготовления лаймового пирога

  • Для этого рецепта вам понадобится от 8 до 10 лаймов. Выбирайте рыхлые лаймы, которые немного пружинят, когда вы их сжимаете; из них будет легче выжать сок. Из каждого лайма должно получиться примерно 2 столовые ложки сока. Обязательно снимайте цедру с лаймов перед тем, как выжимать из них сок, поскольку потом это будет почти невозможно сделать.
  • Сгущенное молоко — это консервированное молоко, из которого удалили воду и добавили сахар. Не путайте его с концентрированным молоком, которое обычно продается рядом.
  • Без яиц может быть трудно поверить, что этот пирог будет подниматься, но поверьте — он подойдет.

Лаймовый пирог

Порции: 8 — 10

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут, плюс не менее 3 часов на охлаждение

Ингредиенты

Для корочки:

  • 1½ стакана мелко измельченных крошек крекера, примерно из 12 целых крекеров.
  • ⅓ стакана светло-коричневого сахара.
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного.

Для начинки:

  • Две банки сгущенного молока.
  • 1 стакан простого греческого йогурта (2% или цельного молока).
  • 1 столовая ложка тертой цедры лайма.
  • ¾ стакана свежего сока лайма.

Для начинки:

  • 1 стакан холодных жирных сливок.
  • 2 столовые ложки кондитерской сахарной пудры.
  • 1 чайная ложка тертой цедры лайма.
  • 8-10 тонких ломтиков лайма.

Инструкции

Для корочки

Разогрейте духовку до 200°C и установите решетку в среднее положение.

В средней миске смешайте крошки крекера, коричневый сахар и растопленное сливочное масло; перемешайте сначала вилкой, а затем руками, пока смесь не станет однородной. Пальцами и дном стакана или сухого мерного стакана плотно вдавите крошки на дно и по краям формы для пирога размером 22×4 см (глубокая форма). Корж должен быть толщиной примерно 0,6 см (Совет: сначала сделайте бока).

Выпекайте 10 минут, до слегка подрумяненной корочки. Дайте корочке остыть на решетке.

Для начинки

Снизьте температуру духовки до 175°C.

В большой миске взбейте вместе сгущенное молоко, йогурт, цедру лайма и сок лайма. Вылейте густую смесь на теплый корж крекера. Выпекайте 15 минут, пока начинка почти не застынет; она должна немного шататься. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, а затем поставьте в холодильник для полного охлаждения, примерно на 3 часа.

Для начинки

В чаше электрического миксера взбейте жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования средних пиков. Полейте пирог взбитыми сливками. Украсить цедрой лайма и кусочками лайма. Храните пирог в холодильнике до готовности к употреблению. Нарежьте пирог кусочками и подавайте холодным.

Инструкция по приготовлению: Вы можете приготовить корж за день до подачи, но начинку следует добавлять в день подачи, иначе корж размокнет.