• Курник: как приготовить царский пирог

  • Четверг, 31 мая 2018 года

Курник — это царское блюдо, которое может украсить любой стол. Если к Вам собираются прийти дорогие гости, порадуйте их этим чудом. Приготовить курник несложно, но нужно терпение и время. По виду он напоминает куполообразный пирог. Обязательный компонент — куриное мясо. Так как курица испокон веков считалась символом плодородия, курник всегда обязательно присутствовал на свадебном столе.

На 1 кг блюда Вам понадобится:

Для слоеного теста:

  • 220 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 1/2 шт яйца
  • 1 г кислоты лимонной
  • 110 г воды
  • 2 г соли

Для блинчиков:

  • 40 г муки
  • 2 г сахара
  • 1/2 шт яйца
  • 100 г молока
  • 2 г топленого масла
  • 0,5 г соли

Для фарша:

  • 500 г мякоти курицы
  • 50 г риса
  • 140 г грибов шампиньонов
  • 50 г масла сливочного
  • 1,5 шт яйца
  • 10 г укропа
  • 10 г зеленого лука
  • 40 г лука репчатого
  • 10 г яйца для смазывания

Для начала замешайте пресное тесто и напеките из него блинчики. Для наполнения пирога нужно сделать четыре вида фарша.

  1. Куриный — отварите мякоть курицы и нарежьте мелкими кусочками, заправьте маслом.
  2. Из риса — отварите рис и заправьте маслом, добавьте к нему измельченные на терке яйца (половину нормы яиц для фаршей).
  3. Из грибов — слегка обжарьте грибы и смешайте их с пассерованным луком.
  4. Из яиц — оставшуюся половину яиц мелко нарежьте или протрите, заправьте маслом и добавьте нарезанную зелень укропа.

Затем приготовьте слоеное тесто (или можно купить готовое в магазине, а вот здесь можно заказать пироги в Киеве на любой вкус!) и раскатайте в слой толщиной полсантиметра. Вырежьте из теста два круглых коржика — один меньшего диаметра (для основы) и второй — большего (для накрывания блюда сверху).

На меньшую лепешку выложите в один слой блинчики, затем последовательно — фарш из курицы, риса, грибов и яиц, каждый фарш разделяя блинчиками. Старайтесь выкладывать фарши конусом, чтобы образовался купол. Последний слой покройте блинчиками и сверху выложите большую лепешку, защипнув края. Места соединения смажьте яйцом. Украсьте поверхность курника вырезанными из теста фигурками (звездочками, ромбиками и др.) и смажьте яйцом. В центре купола нужно сделать фигурное отверстие. Из него во время выпечки будет идти пар. Пирог можно сказать «курится» — оттого он и курник.

Выпекайте при температуре около 200°С. Готовность определяется по румяной корочке.

Приятного аппетита!

Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...