ІСТИНА І ТРАДИЦІЇ

Вишневый кордиал

Великая Эпоха
(Jennifer McGruther)

Летний, сладкий и с едва уловимым оттенком специй, этот вишневый коктейль имеет прекрасный вкус, если его добавить в газированную воду и подавать со льдом. Его легко приготовить, и вы также можете оставить косточки в вишнях.

Получается около 2 чашек (32 порции)

  • 1 средний лимон
  • 1 кг целых вишен без косточек
  • 1 столовая ложка зеленых стручков кардамона
  • 1 кусочек (2-3 см) свежего имбиря
  • 2 стакана воды
  • 2 стакана нерафинированного тростникового сахара

Мелко натрите лимонную цедру в небольшую миску, избегая горькой белой сердцевины. Затем разрежьте лимон пополам поперек и выжмите сок в отдельную миску. Оставьте мелко натертую лимонную цедру и сок на столешнице, пока вы готовите другие ингредиенты.

Высыпьте вишни в большую тяжелую кастрюлю. Затем выложите в кастрюлю поверх вишен лимонную цедру. Добавьте стручки кардамона и имбирь. Затем влейте воду.

Доведите ингредиенты до кипения на средне-сильном огне, а затем сразу же убавьте огонь до средне-слабого. Продолжайте томить вишню и специи вместе на средне-слабом огне в течение 10 минут.

Установите мелкое сито над миской или кувшином с широким горлом и выстелите его марлей или масляным муслином. Высыпьте вишни в выстланное сито, позволяя соку стечь в миску. Выдавите вишни деревянной ложкой, чтобы извлечь как можно больше сока, а затем выбросьте отработанные вишни, сохранив сок.

Пока сок еще горячий, добавьте сахар, пока он полностью не растворится, а затем добавьте лимонный сок. Дайте остыть до комнатной температуры и перелейте готовый кордиал в банку. Переложите его в холодильник, где он будет храниться около 6 недель. Для подачи налейте около 2 столовых ложек в стакан, а затем залейте газированной водой.