• Рецепти супів: топ-5 найвідоміших національних супів

  • Карина Сафедінова | Велика Епоха
    Понеділок, 23 червня 2014 року

Хочете здивувати своїх близьких незвичайними стравами? Приготуйте супи різних національних кухонь. На жаль, найчастіше справжній смак екзотичних страв можна спробувати тільки на їхній батьківщині, адже вони містять такі інгредієнти, які в наших магазинах так просто не знайти — квіти банана, лемонграсс, солом'яні гриби... Тому деякі із цих рецептів адаптовані під доступний у нашій країні набір продуктів.

Французький суп із сиром

Супи у Франції в основному легкі і подаються на вечерю. Особливе місце віддається супам-пюре (за легендою в той час жінки боялися, що від жування у них з'являться зморшки) і, звичайно ж, сирним супам, які улітку готуються на воді, а взимку — на м'ясному бульйоні. Урізноманітнити рецепт можна крупою, морепродуктами, грибами і різними овочами.

Інгредієнти:



• 1 л води;

• 100 г плавленого сиру;

• 2—3 картоплини;

• 1 головка ріпчастої цибулі;

• 1 морквина;

• 1 зубчик часнику;

• невеликий пучок кінзи.

Французький суп із сиром

Французький суп із сиром. Фото: laurasrecipecollection.com

Приготування:

Довести воду до кипіння.

Тим часом помити і очистити овочі.

Картоплю нарізати кубиками, помістити в каструлю. (До речі, чим дрібніше нарізані овочі, тим смачніший суп).

Натерти на тертці моркву, дрібно нарізати цибулю і відправити їх у воду.

Натерти сир і, як тільки зваряться овочі, опустити його в каструлю. Сир додасть бульйону молочного кольору і витонченого вершкового смаку та запаху.

Коли розплавиться сир, додати дрібно нарізані кінзу і часник.

Подають французький суп разом зі сметаною, зеленню, підсушеним хлібом.

Японський суп рамен з куркою

Рамен був придуманий у Китаї. Зараз це традиційна страва японської, китайської і корейської кухонь. Його основа — пшенична локшина в бульйоні. А от урізноманітнити рецепт можна додаванням різних овочів, грибів, паростків сої тощо.

Рецепт розрахований на дві порції.

Інгредієнти:

• 1 л води;

• 2 курячих стегенця;

• 100 г локшини рамен;

• 2 варені яйця;

• 20 г кореня імбиру;

• 50 г зеленої цибулі;

• пів листка сухих водоростей норі;

• насіння кунжуту;

• соєвий соус.

Японський суп рамен з куркою

Японський суп рамен з куркою. Фото: Івонн Руперт/seriouseats.com

Приготування:

Стегенця відварити протягом 25 хвилин у літрі злегка підсоленої води, знімаючи піну.

Викласти стегенця на тарілку і відокремити м'ясо від кісток.

У курячому бульйоні проварити імбир. Додати в бульйон соєвий соус за смаком, посолити і поперчити.

В іншій каструлі зварити локшину рамен до готовності і відкинути на друшляк.

Нарізати цибулю кільцями. Норі нарізати на тонкі смужки ножицями.

У піали покласти локшину і залити курячим бульйоном.

Красиво розкласти по піалах шматочки курки, зелену цибулю, водорості, розрізане на половинки яйце. Посипати насінням кунжуту.

Італійський суп мінестроне

Мінестроне перекладається з італійської як «великий суп» або «супище». Це густий, наваристий суп зі свіжих овочів. До його складу можуть уходити найрізноманітніші овочі і бобові — чим більше, тим краще.

Інгредієнти:

• 2 л води;

• 300 г копченої грудинки;

• 200 г кореня селери;

• 150 г дрібних макаронів у вигляді зірочок, літер;

• 100 г кедрових горіхів;

• 1 качан брокколі (невеликого розміру);

• 1 качан цвітної капусти (невеликого розміру);

• 3—4 морквини (середнього розміру);

• 1 головка цибулі (великої);

• 1 зубчик часнику;

• 1—2 ч.л. лимонного соку;

• цедра 1 лимона;

• пучок петрушки і пучок базиліка;

• 1/2 склянки оливкової олії, сіль.

Італійський суп мінестроне

Італійський суп мінестроне. Фото: aliveandcooking.com

Приготування:

Листя зелені відокремити від стебел. Стебла зв'язати в пучок харчовою ниткою, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання варити близько 10—15 хвилин, потім вийняти пучок.

Поки стебла варяться, очистити і промити овочі.

Моркву нарізати або натерти на крупній тертці.

Селеру і цибулю нарізати дрібними кубиками.

Брокколі крупно нарізати.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття.

Грудинку нарізати скибочками.

В іншій каструлі розігріти 2—3 ст.л. оливкової олії, обсмажити на ній до золотистого кольору моркву, селеру, цибулю і грудинку.

Влити в піджарку відвар із зелені, а коли він знову закипить, покласти брокколі і цвітну капусту. Варити 2 хвилини.

Злегка присолити суп, висипати пасту і варити її до напівготовності. Вимкнути вогонь і дати настоятися мінестроне 10 хвилин.

Тим часом приготувати соус песто: листя базиліка і петрушки посолити і розтерти в ступці (або подрібнити у блендері). Додати кедрові горіхи, цедру і сік лимона, ще потовкти. Влити решту оливкової олії, перемішати.

Мінестроне розлити по тарілках, додавши в кожну по ложці песто.

Індійський суп расам

Це дуже ароматний і легкий суп, рідкий за консистенцією. В Індії безліч різних рецептів расаму. Основа цього супу — відвар бобових. Проте за бажання до нього додають курку, картоплю, ананаси, баклажани... Рецепт розрахований на чотири порції.

Інгредієнти:

• 1 л води;

• 50 г червоної чечевиці;

• 2 великих помідори (волове серце);

• 1 перець чилі;

• 2 зубчики часнику;

• 3 гілочки м'яти;

• сік 1/2 лайма;

• 1 ст.л. топленого масла;

• 1,5 ч.л. кумина (зіри);

• 0,5 ч.л. насіння гірчиці;

• 4 листочки каррі;

• 0,5 ч.л. меленої кориці;

• невеликий пучок кінзи;

• щіпка гарам масали;

• сіль.

Індійський суп расам

Індійський суп расам. Фото: aishcooks.com

Приготування:

Чечевицю промити, покласти в каструлю і залити літром холодної води. Поставити на середній вогонь, після закипання зменшити вогонь і варити під кришкою 7 хвилин.

На помідорах зробити хрестоподібний надріз, облити окропом, а потім холодною водою і очистити шкірку. М'якоть нарізати невеликими шматочками.

Перець чилі помити, вибрати насіння і дрібно нарізати.

М'яту і кінзу вимити і дрібно нарізати.

У сковороді розігріти половину топленого масла, покласти гірчицю і зіру. Десь хвилину обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи. Спеції з маслом перекласти в ступку і розтерти.

У блендері збити до однорідної маси: помідори, спеції зі ступки, зелень, гарам масалу, листя каррі і корицю. Суміш улити в каструлю із чечевицею.

Часник очистити і накришити. Розтопити у сковороді масло і кілька секунд обсмажувати часник. Додати його до супу.

Довести расам до кипіння на середньому вогні. Потім зменшити вогонь, посолити і варити його 2—3 хвилини.

Зняти суп з вогню і тільки після цього додати сік лайма, інакше страва може гірчити.

Дати настоятися 7—10 хвилин.

Тайський суп Том Ям із креветками

Це загальна назва дуже популярної групи кисло-солодких супів. Основа супу — курячий бульйон, причому саме м'ясо не використовується для цієї страви. За вказаним нижче співвідношенням інгредієнтів Том Ям виходить дуже гострим і густим, але пропорції можна змінювати. До супу подається прісний відварений рис.

Інгредієнти:

• 1,5 л води;

• половина тушки курки;

• 300 г дрібних печериць;

• 300 г дрібних очищених креветок;

• 50 мл кокосового молока;

• 4 зубчики часнику;

• 2 перцю чилі;

• половина цибулини;

• 1 лимон або лайм;

• 3 см кореня імбиру;

• 3 ст.л. рибного соусу;

• 1—2 ч.л. пасти чилі для Том Яма;

• невеликий пучок кінзи;

• сіль, цукор за смаком.

Тайський суп Том Ям

Тайський суп Том Ям. Фото: satay.com

Приготування:

Зварити бульйон з курки, цибулини, розрізаної навпіл, і двох-трьох горошин запашного перцю.

Потім прибрати курку, цибулю і перець. Бульйон поставити на невеликий вогонь.

Промити гриби, розрізати їх на кілька частин і покласти в каструлю.

Імбир і часник нарізати пластинками. Чилі розрізати навпіл або на четвертинки, видалити насіння.

Чилі, імбир і часник висипати в бульйон разом із креветками.

Додати розведені бульйоном пасту чилі і рибний соус.

Стежимо за креветками — вони будуть готові, як тільки набудуть рожевого забарвлення і спливуть на поверхню. Відразу перекладіть їх у миски разом із грибами, інакше креветки переваряться і будуть «гумовими».

Додати кокосове молоко і варити ще 5 хвилин.

Вимкнути вогонь, влити сік лайма, посолити.

Прикрасити Том Ям невеликою кількістю цедри, коріандром і часточкою лайма.

Смачного!


Читайте також:

Український борщ: рецепт

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...