Кофейный торт: популярный десерт в 5-ти звездочной пекарне Нью-Йорка, который легко приготовить самим
Классический кофейный торт (coffee cake) - очень популярный в Америке десерт, его продают практически во всех пекарнях и ресторанах Америки. Интересно, что, несмотря на его название, традиционно, кофейный торт не содержит кофе, и он также, по сути, не является тортом. Кофейный торт не покрывают глазурью, он также не содержит таких высококалорийных дополнений, как кремовая начинка или густой ганаш; само тесто имеет более легкую, воздушную текстуру, и таким образом кофейный торт содержит примерно на 25-30% меньше калорий, чем привычные торты или кексы.
За рецептом кофейного торта мы обратились к одной из наиболее популярных элитных пекарен в штате Нью-Йорк, Mister Croissant Bakery & Cafe, где кофейные торты пекутся каждое утро и являются одним из наиболее популярным десертом круглый год.
«Есть три секрета приготовления превосходного кофейного торта: он должен быть легким и воздушным, с нежной текстурой и идеально сбалансированным вкусом — не слишком сладким, но достаточно насыщенным, чтобы доставить истинное наслаждение», — делится Ракеш Наяк, шеф-повар и креативный директор пекарни и кафе Mister Croissant в Мидлтауне.
«Во-первых, вам понадобится хорошее сливочное масло с содержанием жира не меньше 82%.
Во-вторых, используйте так называемый “creaming method”, то есть взбивание в течение длительного времени для образования воздушных “карманов” в тесте, которые помогут вашему кофейному торту подняться. От качества взбивания зависит конечный результат. Если вы недостаточно долго взбиваете масло и сахар, кофейный пирог получится очень плотной текстуры и “тяжелым”. Если же взбит хорошо, то вас ждет превосходный, нежный и пышный кофейный торт.
В-третьих, после добавления муки, не перемешивайте тесто слишком долго. Чрезмерное перемешивание приводит к образованию слишком большого количества клейковины, в результате чего получается жесткая, плотная или даже резиновая текстура вместо желаемой нежной крошки. Это также может вытеснить воздух из теста, из-за чего ваш торт осядет, станет плоским и тяжелым».
Ингредиенты
190 г размягченного сливочного масла
330 г сахара
70 г коричневого сахара
3 яйца
190 г сметаны
9 г ванильной пасты
500 г пшеничной муки
300 мл молока
7 г соли
10 г разрыхлителя
7 г молотой корицы
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 170 °C.
2. Взбейте масло, сахар и коричневый сахар в течение 15-20 минут, пока смесь не станет пышной и почти белой.
3. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая.
Добавьте сметану и ванильную пасту, хорошо перемешайте.
4. Добавьте муку, соль, разрыхлитель и молотую корицу. Перемешайте до однородности, но не перемешивайте слишком долго.
5. Медленно добавьте молоко, перемешивая на низкой скорости если взбиваете миксером.
6. Вылейте тесто в слегка смазанную маслом форму. Выпекайте пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
«В нашей пекарне мы используем форму для кофейного торта объемом 200 грамм, и выпекание занимает 20 минут. Если ваша форма больше, вам потребуется больше времени. Для формы размером 23x33 см выпекание занимает около 35-40 минут», — рекомендует Ракеш.
7. Подавайте кофейный торт к чаю или, как популярно в Америке, к кофе. Торт также можно также подать со свежими фруктами.
Приятного аппетита!
Пожалуйста, поддержите нашу редакцию и поделитесь этим рецептом кофейного торта с вашими друзьями и близкими.
Виктория Прима