Запеченные лодочки из цуккини по-мексикански

Время подготовки: 25 минут Время приготовления: 38 минут Общее время: 1 час 3 минуты

Ингредиенты на 4 порции

2 очень больших цуккини (около 300 г каждый)

1 столовая ложка оливкового масла

1 маленькая желтая тыква, нарезанная кубиками

1/2 желтой луковицы, нарезанной кубиками

1/2 красного болгарского перца, нарезанного кубиками

1/2 фунта фарша из индейки

2 столовые ложки домашней приправы для тако (см. рецепт)

1 яйцо, взбитое

Для домашней приправы для тако

1 столовая ложка порошка чили

1 1/2 чайной ложки молотого тмина

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Разогрейте духовку до 200°C.

Смешайте все ингредиенты для приправы тако в миске и отставьте в сторону.

Продолжение истории ниже рекламы

Большим ножом разрежьте каждый цуккини пополам вдоль. Используя приспособление для нарезки дынь или маленькую ложку, аккуратно выньте внутренности, оставив оболочку толщиной 0,5 см, чтобы освободить место для начинки.

Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте серединку кабачка, лук и болгарский перец и обжаривайте, пока овощи не начнут размягчаться, около 3 минут. Добавьте приправу для индейки и тако и обжаривайте, пока индейка не приготовится, около 5 минут. Снимите сковороду с огня и дайте начинке для тако немного остыть.

Когда остынет, добавьте взбитое яйцо и хорошо перемешайте. Наполните каждый цуккини частью начинки, слегка придавливая ее, а затем слегка придавливая, чтобы уплотнить. Поместите лодочки в форму для выпечки и запекайте их, не накрывая, пока цуккини не станут мягкими, около 25-30 минут.