Клубнично-сметанный десерт, который не уменьшает фирменную сливочность чизкейка

Клубнично-сметанный топпинг придает этим чизкейкам дополнительный вкус без ущерба для сливочности.

Мы обнаружили, что попытка добавить свежую клубнику, измельченную или протертую, непосредственно в начинку нарушает кремообразную текстуру слоя чизкейка и мешает батончикам правильно застыть. Вместо этого мы размяли свежие ягоды и добавили их к подслащенному сметанному крему, который выложили на почти готовую начинку. После того, как батончики остыли, мы украсили каждый квадратик по одному клубничному ломтику. Получился идеальный — яркий клубничный вкус без ущерба для фирменной сливочности чизкейка.

Клубничный чизкейк в батончиках

Получается 24 5-сантиметровых батончика.

Примечание: Обязательно дайте коржу полностью остыть, прежде чем начинать выкладывать начинку.

Для коржа:

• 9 целых крекеров, разломанных на кусочки.
• ½ стакана сахара.
• ¾ стакана универсальной муки.
• ¼ чайной ложки соли.
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного.

Для начинки:

• 650 граммов сливочного сыра.
• 1 стакан сахара.
• 3 больших яйца.
• 2 чайные ложки ванильного экстракта.

Для топинга:

• 170 граммов клубники, очищенной от кожуры (1 большой стакан), плюс 5 очищенных клубник.
• ½ стакана плюс 1 чайная ложка сахара.
• 2 стакана сметаны.

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте ее до 150°C. Сделайте из фольги каркас для противня размером 33 на 22 сантиметра, сложив два длинных листа алюминиевой фольги; первый лист должен быть 33 сантиметра в ширину, а второй — 22 сантиметра. Положите листы фольги на противень перпендикулярно друг к другу, при этом лишняя фольга должна свисать с краев противня. Прижмите фольгу к углам и краям противня, разглаживая фольгу вровень с дном противня. Сбрызните растительным маслом из распылителя.

Для коржа

1. Кусочки крекера и сахар измельчите в кухонном комбайне до мелкого помола, примерно 30 секунд. Добавьте муку и соль и взбейте смесь, примерно 2 нажатия. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте, пока крошки не станут равномерно влажными, примерно 10 нажатий.
2. Руками равномерно распределите смесь крошек по дну подготовленной формы. Используя дно сухого мерного стакана, плотно уложите корж в форму. Выпекайте, пока корж не станет ароматным и не подрумянится по краям, примерно 20 минут. Дайте полностью остыть.

Для начинки

1. В чистой сухой чаше кухонного комбайна взбейте сливочный сыр с сахаром до однородной массы, примерно 3 минуты, при необходимости соскабливая по краям чаши. Не выключая кухонный комбайн, добавьте яйца по одному, пока они не смешаются, всего около 30 секунд. Соскоблите стенки миски. Добавьте ваниль и взбивайте до полного соединения, около 10 секунд.
2. Вылейте сливочно-сырную смесь на охлажденный корж. Выпекайте, пока центр почти не схватится, но все еще слегка будет колебаться, при встряхивании формы, примерно 45 минут.

Для топинга

1. Тем временем в чистой сухой чаше кухонного комбайна измельчите 170 граммов клубники и ½ стакана сахара до состояния пюре, примерно 30 секунд. Перемешайте клубничное пюре и сметану в миске, пока они не смешаются.
2. Выньте чизкейк из духовки. Вылейте клубничную смесь на чизкейк (слой чизкейка должен быть полностью покрыт). Верните форму в духовку и выпекайте, пока начинка не схватится, примерно 15 минут.
3. Переложите форму на решетку и дайте чизкейку полностью остыть, примерно 2 часа. Поставьте в холодильник до полного застывания, по крайней мере на 4 часа или до 24 часов. Остальные 5 клубник нарежьте тонкими кусочками и осторожно перемешайте с 1 чайной ложкой сахара в миске. С помощью фольги извлеките чизкейк из формы. Разрежьте на 24 квадратика. Украсьте каждый квадратик 1 клубничкой и подавайте к столу.