Стейк: рецепты
Великая Эпоха
Едят стейк в Европе, Америке, Азии и Австралии. Возникновение этого блюда из мяса связано со многими легендами. За право называться родиной стейка соревнуются Древний Рим, Аргентина, Великобритания и Франция. Однако где же действительно он впервые был приготовлен до сих пор остаётся загадкой.
Первое документальное свидетельство о стейке можно найти в книге рецептов от 1460 года Балтиса Платинуса. Из этой книги к нам пришло название «beefsteak», т.е. стейк из говядины. Именно по этой причине Англия может считать себя родиной стейка.
Приготовление стейка должно проходить в особых условиях, а также требует особой атмосферы, которые со временем сформировали целостную стейковую культуру. Сегодня настоящий стейк представляет собой не просто кусок мяса, прожаренный с двух сторон. Это — настоящий ритуал, который включает все стадии, от выбора специальной говяжьей вырезки и до момента наслаждения вкусом приготовленного блюда.
В настоящее время в мире известно более 100 различных видов стейка, которые возникли в процессе развития стейковой культуры и влияния на неё кулинарных традиций разных народов.
Среди наиболее известных видов стейка — Медальон (самая нежная мякоть округлой формы из поясничной части), стейк Риб-ай (мякоть со спинной части), стейк Тендерлоин (толстый край из поясничной части), стейк Чак (вырезка из лопаточной части), стейк Портерхауз (филей на кости из поясничной части), Ростбиф (мякоть с подлопаточной части), стейк Раунд (внешняя часть тазобедренного отруба), стейк Ти-боун (филей на кости из поясничной части), Особуко (задняя голень) и другие.
Рассмотрим, как приготовить настоящий стейк.
На порцию понадобится:
Стейк — 1 шт
Рафинированное подсолнечное масло — 1 столовая ложка
Смесь сухих специй: молотый белый и чёрный перец, майоран, тимьян и другие по вкусу
Кусочек сливочного масла, перемешанный с зеленью
Шепотка соли
Способ приготовления:
Нарезанное мясо для стейка выдержите 20 минут при комнатной температуре. Смажьте стейк смесью подсолнечного масла и сухих специй. Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду или противень. Когда стейк поджарится с одной стороны, переверните его и жарьте до необходимой степени готовности.
Посолите мясо в процессе приготовления.
На готовый горячий стейк выложите кусочек подсоленного сливочного масла, перемешанного с зеленью. Накройте пищевой фольгой и выдержите ещё 15 минут.
К этому блюду можно подавать: молодую кукурузу, тушеные помидоры или брокколи, жареные шампиньоны или обжаренный лук.
Также предлагаем Вам несколько рецептов разных видов стейка.
Стейк Тендерлоин с соусом из красного вина
Ингредиенты:
Сухое красное вино — 225 мл
Растительное масло — 2 ч.л.
Стейк Тандерлоин — 2 порционных куска
Мелко нарубленный лук-шалот — 40 г
Щепотка сухого тимьяна
Сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки
Нарубленная кинза или петрушка — 2 ч.л.
Способ приготовления:
Выдержите кусочки мяса около двадцати минут при комнатной температуре. Поставьте сковороду на средний огонь и раскалите в ней масло. Посыпьте стейки перцем. Положите мясо на сковороду и жарьте с обеих сторон 10–15 минут.
Посыпьте стейки кинзой или петрушкой и сверху полейте соусом. На гарнир можно подать тушеные овощи.
Стейк Риб-ай с соусом из жареных помидоров
Ингредиенты:
Помидоры сливовидной формы — 1,1 кг
1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука
Стейк Риб-ай — 4 порционных куска
Крупный молотый черный перец — 1 ч.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Сухой базилик — 1/2 ч.л.
Сахар — 1/2 ч.л.
Для украшения — салат из краснокачанной капусты
Способ приготовления:
Выдержите мясо 20 минут при комнатной температуре. Тем временем нагрейте духовку. Нарежьте помидоры пополам в длину и положите их на небольшой противень, запекайте 15–20 минут. Выньте противень из духовки и оставьте для остывания. Когда помидоры станут теплыми, снимите с них кожицу и крупно нарежьте.
Затем посыпьте мясо перцем и накалите в сковороде столовую ложку рафинированного масла на среднем огне. Обжарьте мясо с обеих сторон 10–15 минут.
Разложите стейки на подогретое блюдо, а в жир на сковороде введите лук, помидоры, базилик, сахар и пол чайной ложки соли. Дайте соусу закипеть, постоянно помешивая, и процедите. Полейте соусом подогретое блюдо, а на соус положите стейки.
Украсьте стейки салатом из краснокачанной капусты.