Апельсиновые дольки со взбитым кремом из белого вина

Этот десерт популярен в итальянской кухне. Солнечные сладкие апельсиновые дольки утопают в нежной воздушной массе винного крема. Это шедевр кулинарного искусства сицилийских мастеров.
 
Время приготовления 20 минут.
 
На 4 порции вам понадобится:
4 апельсина,
4 желтка,
100г сахара,
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона,
200мл белого вина.
 
Апельсины почистим. Удалим белую шкурку и пленку, оставив чистое филе. Каждый апельсин, разделанный таким образом, разложим в креманки.

Желтки яиц с сахаром и лимонной цедрой взобьем до образования светлого крема. Поместим наше блюдо над кастрюлей с кипящей водой, чтобы оно не соприкасалось с кипятком.

Не переставая взбивать, медленно вливаем вино в кремообразную массу до тех пор, пока крем не загустеет, а его объем не удвоится.

Теплый крем выливаем на апельсины и в таком виде подаем на стол, чтобы он не успел остыть. В этом случае вы почувствуете весь букет винного крема.
 
Источник: поваренная книга «Кухни мира» Ingeborga Pilsa