• Ананасовий індійський соус чатні з родзинками

  • П'ятниця, 15 січня 2010 року
Індійський соус чатні схожий на гострий пряний джем. Його чудовий смак може перетворити звичайнісіньку страву на екзотичний делікатес. Щоб приготувати індійський соус, знадобляться такі інгредієнти (джерело: Ямуна Деві: улюблені страви індійської вегетаріанської кухні):

Топлене масло — 3 ст. ложки,
сушений гострий червоний перець, очищений від насіння — 1 стручок,
насіння кмину (бажано Джира — індійський кмин) — ½ ст. ложки,
насіння коріандру — ½ ст. ложки,
стиглий ананас (близько 1,5 кг), очищений від шкірки і серцевини й нарізаний на шматочки розміром 20х6х6 мм (сік збережіть),
насіння кардамону, злегка роздавлене в ступці — ½ чайної ложки,
мелені кориця і гвоздика — ½ чайної ложки суміші,
коричневий або фруктовий цукор — 2/3 склянки (100 г),
родзинки — 1/3 склянки (50 г).

Вихід складе близько 2 склянок індійського соусу чатні.

Рецепт: Підігрівають на середньому вогні топлене масло у дволітровій посудині (рекомендується з потовщеним дном і тефлоновим покриттям). У гаряче масло кидають стручок гострого червоного перцю, насіння кмину та коріандру і смажать до потемніння на кілька тонів. Але не бажано переборщити, допустивши пригорання, інакше ваш індійський соус може не вдатися.

Обережно додають ананас із його соком, кардамон і суміш меленої кориці з гвоздикою. Варять, часто помішуючи, на помірному вогні, доки фрукти не розм'якнуть, а сік не вивариться. Перед закінченням помішують безперервно, щоб продукти не пригоріли.

Подають індійський соус чатні відразу після приготування або ставлять у холодильник. Зберігати чатні можна в закритому посуді до 4 діб. Перед подаванням його доводять до кімнатної температури.

Індійський соус підійде для вживання з кашами, млинцями, овочами, булочками, але в маленьких кількостях, як правило, рекомендується 1—4 чайні ложки на страву, інакше ви ризикуєте «обпалити» собі рота.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...