• Готуємо «холодець із яловичиною»

  • Неділя, 27 грудня 2009 року
Цю холодну м'ясну страву приготувати неважко. Холодець із яловичиною прикрасить будь-який стіл і буде у вас під рукою на всі випадки життя, тому що його зберігання в холодильнику гарантоване протягом кількох днів.

Яловичину (м'якоть) відваріть до готовності в пропорції 1:3 (1кг м'яса на 3 літри води). Не забувайте, що вода википить, а м'ясо увариться. Але попередньо обваріть м'ясо і перший бульйон вилийте, щоб більше не було накипу. У цьому випадку не має значення кількість води.

Другий бульйон для холодцю буде прозорим. Щоб він був ще й красивим, покладіть у нього неочищену головку ріпчастої цибулі для смаку і для кольору, знявши тільки один сухий шар цибулевих лусочок.

Посоліть, додайте половинку лимона, перець, одну цілу морквину. Наприкінці можете додати часточки солодкого червоного перцю, а після того, як знімете бульйон з вогню — чайну ложку меду.

Желатин попередньою залийте для набухання невеликою кількістю холодної води з розрахунку на літр готового бульйону 40г желатину.

Коли м'ясо буде готове, викладіть його в окремий посуд для охолодження. Візьміть піали, викладіть в них спочатку часточки моркви, яєць (заздалегідь відварених) і перцю, потім нарізане кубиками м'ясо. Покладіть в піали по маленькій гілочці свіжого кропу або петрушки.

Бульйон, що залишився, процідіть, дайте йому трохи охолонути та покладіть у нього набряклий желатин. На повільному вогні, безперервно помішуючи й не доводячи до кипіння, розчиніть желатин у бульйоні. Потім залийте ним приготовлене в піалах м'ясо.

Коли «холодці» охолонуть, покладіть піали в холодильник. Перед подаванням обережно теплим ножиком відокремте масу від посуду на максимально доступній відстані, щоб не пошкодити застиглий бульйон. Потім переверніть піалу і витрусіть «холодець», як ви це робили в пісочниці, коли будували піщані пиріжки.

Заливне м'ясо при подаванні на стіл добре поєднується з маринованими овочами. Любителям «гострого» запропонуйте цю страву з хроном або гірчицею.

Приємного вам апетиту!

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...