Рецепт: Квашена капуста

Для приготування квашеної капусти знадобиться:

• 1 кг свіжої капусти (1 середній качан капусти)
• 2 морквини
• вода
• сіль

Капусту і моркву вимити, очистити і нашаткувати (моркву краще натерти на тертці).

Приготувати розсіл: на 1 л холодної кип'яченої води розчинити півсклянки солі. У готовий розчин опустити сире яйце (обов'язково свіже) і доливати воду, поки яйце не спливе на 1—1,5 см.

Суміш капусти з морквою за допомогою друшляка порціями опустити в отриманий розчин. Дати капусті стекти і як можна щільніше укласти в підготовлені банки. Банки наповнювати не доверху, а до плічок.

Зайву воду з банок злити. Банки помістити в тепле місце. Під час бродіння (при цьому з'являється піна) необхідно кілька разів проколоти капусту до дна — це допомагає позбутися гіркоти.

Капуста готова, коли піна зникне, а верхній шар злегка підв’яне. Після цього закрити банки кришками. Зберігати в холодильнику або в прохолодному місці.

Час приготування: 2—7 днів.

Порада: для квашення найкраще підійдуть пізні сорти капусти, вони надають хрумкості. У капусту перед квашенням можна додати кислі ягоди, наприклад журавлину, а також яблука.