Апельсинові часточки зі збитим кремом з білого вина

Цей десерт популярний в італійській кухні. Сонячні солодкі апельсинові часточки потопають у ніжній повітряній масі винного крему. Це шедевр кулінарного мистецтва сицилійських майстрів.
 
Час приготування 20 хвилин.
 
На 4 порції вам знадобиться:
4 апельсина,
4 жовтки,
100 г цукру,
1 чайна ложка дрібно натертої цедри лимона,
200мл білого вина.
 
Апельсини почистимо. Видалимо білу шкірку і плівку, залишивши чисте філе. Кожен апельсин, оброблений таким чином, розкладемо в креманки.

Жовтки яєць із цукром і лимонною цедрою треба збити до утворення світлого крему. Помістимо наш десерт над каструлею з окропом, щоб він не торкався окропу.

Не перестаючи збивати, повільно вливаємо вино в кремоподібну масу доти, поки крем не загусне, а його об’єм не подвоїться.

Теплий крем виливаємо на апельсини і в такому вигляді подаємо на стіл, щоб він не встиг охолонути. У цьому випадку ви відчуєте весь букет винного крему.
 
Джерело: кухарська книга «Кухні світу» Ingeborga Pilsa