• 23 кулінарні хитрощі

  • Epoch Тіmes Україна | Велика Епоха
    Неділя, 27 червня 2010 року
Двадцять три відповіді на питання домашніх кухарів-початківців, які перед тим, як прийняти рішення біля плити, думають: «Як бути, якщо..?»

Отже, як же все-таки бути, якщо...

       ... свіжі огірки, помідори, редис, підготовлені для салату, втрачають смак, запах, швидко в'януть?
       - Різати і солити ці овочі, додавати до них спеції потрібно не заздалегідь, а перед подаванням до столу.

       ... очищені і нарізані для салату яблука швидко темніють?
       - Покласти їх на 10 хвилин у злегка підсолену холодну воду.

       ... картопля в розсольнику вийшла жорсткою?
       - Наступного разу покласти картоплю в розсольник до огірків.

       ... відварний буряк несмачний і «зблідлий»?
       - Не треба варити буряк у підсоленій воді і відрізати корінь до кінця.

       ... залишилася половина невикористаної очищеної цибулини?
       - Покласти її зрізом на тарілку, посипану сіллю, і вона залишиться свіжою.

       ... білокачанна капуста трохи гірчить?
       - Покласти її на кілька хвилин у крутий окріп.

       ... хочеться, щоб салат мав ледь відчутний часниковий запах?
       - Покласти в салат скоринку житнього хліба, натерту часником. Перед подаванням до столу скоринку можна вийняти, а аромат часнику залишиться.

       ... голубці після тушкування стали водянистими і несмачними?
       - Це значить, що ви налили надто багато води або бульйону.

       ... вегетаріанський суп виявився занадто прісним?
       - додайте в кінці варіння трохи кисляку, молока, вершків або сметани.

       ... бульйон з пельменями вийшов каламутним?
       - Щоб такий бульйон був прозорим, відваріть пельмені окремо до напівготовності, відкиньте їх на сито і перекладіть у киплячий бульйон.

       ... неможливо вирішити дилему: що класти в суп спочатку — картоплю або макарони?
       - Спочатку — макарони. І, поваривши їх 10-15 хвилин — картоплю. Якщо ж у вас локшина або вермішель, то можна покласти її в суп одночасно з картоплею.

       ... варена риба розламується, просто розвалюється на шматки?
       - Тоді її краще варити невеликими порціями і в неглибокому посуді.

       ... хочеться, щоб запечена в духовці риба вийшла соковитою, з апетитною підсмаженою скоринкою?
       - Перед тим, як поставити в духовку, обмазати рибу сметаною і полити олією, зробити на кожній рибині 2-3 продовгуватих надрізи і в ході запікання стежити за температурою в духовці — 250-280°С.

       ... м'ясо доводиться спочатку розморозити, використати шматочок, а решту заморозити знову. Чи можна так?
       - Краще не треба. Вторинне заморожування м'яса псує його смак. Тому краще всього зберігати м'ясо в морозильній камері розрізаним на невеликі шматочки, кожен — в окремому поліетиленовому пакеті. Те ж саме стосується і субпродуктів, птиці, риби.

       ... смажили-смажили качку, а вона все одно жорстка, як вуса відставного фельдфебеля?
       - Нічого страшного. Треба припинити смаження і потушкувати качку в бульйоні — стане м'якше.

       ... неможливо вловити момент, коли ж готова яєчня оката?
       - Як тільки білок яєчні злегка затвердів і став білим, треба знімати сковороду з вогню. Завважте, що й після цього сковорода розжарена і процес смаження не припиняється.

       ... купили гірчицю, а вона через 2-3 дні починає засихати?
       - Розведіть гірчицю молоком.

       ... спробували спекти булочки, а вони виходять твердими?
       - Значить, ви поклали занадто багато цукру.

       ... млинці з прісного тіста виходять то грубими, як підошва, то рвуться при спробі зняти їх зі сковороди.
       - Якщо млинці грубуваті, можна розбавити тісто молоком. А якщо надто ніжні — додати в тісто яйце.

       ... іноді бере лінь перебирати крупу для каші?

       - Все одно перебирати треба, так що наберіться терпіння. А при промиванні налийте побільше холодної води: ваш «брак» спливе на поверхню ...

       ... закритий пиріг з фаршем або кулеб'яка здуваються, як м'ячик?
       - Перед випіканням проколіть пиріг або кулеб'яку у двох-трьох місцях, пар зсередини вийде і все буде в порядку.

       ... варення зацукровується?
       - При варінні додайте лимонний сік або лимонну кислоту.

       ... при варінні варення сироп густіє, а плоди зморщуються?
       - Додайте в сироп води.
      
Джерело: megapovar.ru 

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...