23 кулінарні хитрощі
Велика Епоха
Отже, як же все-таки бути, якщо...
... свіжі огірки, помідори, редис, підготовлені для салату, втрачають смак, запах, швидко в'януть?
- Різати і солити ці овочі, додавати до них спеції потрібно не заздалегідь, а перед подаванням до столу.
... очищені і нарізані для салату яблука швидко темніють?
- Покласти їх на 10 хвилин у злегка підсолену холодну воду.
... картопля в розсольнику вийшла жорсткою?
- Наступного разу покласти картоплю в розсольник до огірків.
... відварний буряк несмачний і «зблідлий»?
- Не треба варити буряк у підсоленій воді і відрізати корінь до кінця.
... залишилася половина невикористаної очищеної цибулини?
- Покласти її зрізом на тарілку, посипану сіллю, і вона залишиться свіжою.
... білокачанна капуста трохи гірчить?
- Покласти її на кілька хвилин у крутий окріп.
... хочеться, щоб салат мав ледь відчутний часниковий запах?
- Покласти в салат скоринку житнього хліба, натерту часником. Перед подаванням до столу скоринку можна вийняти, а аромат часнику залишиться.
... голубці після тушкування стали водянистими і несмачними?
- Це значить, що ви налили надто багато води або бульйону.
... вегетаріанський суп виявився занадто прісним?
- додайте в кінці варіння трохи кисляку, молока, вершків або сметани.
... бульйон з пельменями вийшов каламутним?
- Щоб такий бульйон був прозорим, відваріть пельмені окремо до напівготовності, відкиньте їх на сито і перекладіть у киплячий бульйон.
... неможливо вирішити дилему: що класти в суп спочатку — картоплю або макарони?
- Спочатку — макарони. І, поваривши їх 10-15 хвилин — картоплю. Якщо ж у вас локшина або вермішель, то можна покласти її в суп одночасно з картоплею.
... варена риба розламується, просто розвалюється на шматки?
- Тоді її краще варити невеликими порціями і в неглибокому посуді.
... хочеться, щоб запечена в духовці риба вийшла соковитою, з апетитною підсмаженою скоринкою?
- Перед тим, як поставити в духовку, обмазати рибу сметаною і полити олією, зробити на кожній рибині 2-3 продовгуватих надрізи і в ході запікання стежити за температурою в духовці — 250-280°С.
... м'ясо доводиться спочатку розморозити, використати шматочок, а решту заморозити знову. Чи можна так?
- Краще не треба. Вторинне заморожування м'яса псує його смак. Тому краще всього зберігати м'ясо в морозильній камері розрізаним на невеликі шматочки, кожен — в окремому поліетиленовому пакеті. Те ж саме стосується і субпродуктів, птиці, риби.
... смажили-смажили качку, а вона все одно жорстка, як вуса відставного фельдфебеля?
- Нічого страшного. Треба припинити смаження і потушкувати качку в бульйоні — стане м'якше.
... неможливо вловити момент, коли ж готова яєчня оката?
- Як тільки білок яєчні злегка затвердів і став білим, треба знімати сковороду з вогню. Завважте, що й після цього сковорода розжарена і процес смаження не припиняється.
... купили гірчицю, а вона через 2-3 дні починає засихати?
- Розведіть гірчицю молоком.
... спробували спекти булочки, а вони виходять твердими?
- Значить, ви поклали занадто багато цукру.
... млинці з прісного тіста виходять то грубими, як підошва, то рвуться при спробі зняти їх зі сковороди.
- Якщо млинці грубуваті, можна розбавити тісто молоком. А якщо надто ніжні — додати в тісто яйце.
... іноді бере лінь перебирати крупу для каші?
- Все одно перебирати треба, так що наберіться терпіння. А при промиванні налийте побільше холодної води: ваш «брак» спливе на поверхню ...
... закритий пиріг з фаршем або кулеб'яка здуваються, як м'ячик?
- Перед випіканням проколіть пиріг або кулеб'яку у двох-трьох місцях, пар зсередини вийде і все буде в порядку.
... варення зацукровується?
- При варінні додайте лимонний сік або лимонну кислоту.
... при варінні варення сироп густіє, а плоди зморщуються?
- Додайте в сироп води.
Джерело: megapovar.ru