Як приготувати тісто для чудової піци: рецепт від знаменитого ресторатора Вольфганга Пака

Вольфганг Пак – один із найвідоміших  кухарів-рестораторів світу. Одним із секретів смачної піци є, певна річ, тісто. Вольфганг Пак пропонує свій рецепт приготування чудового тіста для піци.

Інгредієнти:

1 пакетик активних сухих дріжджів
1 чайна ложка меду
1 стакан теплої води (t=40—46С)
3 стакани борошна
1 чайна ложка солі
1 столова ложка оливкової олії + трохи для змазування тіста

1 етап. Змішування компонентів тіста

  В невеликій ємності розведіть в ¼ стакану теплої води дріжджі з медом.

В окремій посудині за допомогою міксера, оснащеного насадкою для тіста, змішайте борошно із сіллю, додайте олію, дріжджову суміш, ¾ стакану теплої води і замішуйте повільно доки тісто не почне відставати від днища та країв посудини. На це піде близько 5 хв.

2 етап. Відстоювання тіста впродовж 30 хв

Викладіть тісто на чисту робочу поверхню та вимішуйте руками ще 2—3 хв. Тісто має бути гладким та щільним. Накрийте тісто чистим вологим рушником та залиште в теплому місці на 30 хв. Готове тісто повинно бути еластичним при розтягуванні.

3 етап. Розділення на 4 частини, вимішування, відстоювання ще 15 хв

Тісто розділіть на 4 рівних частини, приблизно по 170 г. Кожній з цих частин надайте форму шару і вимішуйте руками, розтягуючи та повертаючи тісту форму кулі. На гладкій, присипаній борошном поверхні катайте шар тіста протягом десь 1 хв. Після чого знову накрийте кожен комочок тіста вологим рушником і залиште ще на 15 хв.

4 етап. Формування основи для піци

Щоб розкатати тісто для піци, опустіть шар тіста в борошно, стряхніть з нього залишки борошна, викладіть на чисту робочу поверхню і починайте розтягувати тісто. Приплюсніть його в центрі, розтягуючи тісто в коло діаметром 20 см, при цьому краї тіста повинні бути трохи товще, ніж інша поверхня. Якщо руками вам важко це зробити, використовуйте невелику скалку.

5 етап. Викладання начинки та випікання

Готову основу для піци змажте олією та викладіть начинку залежно від рецепту піци.

За допомогою лопатки для піци, перемістіть її в духовку (260С) на камінь і випікайте до золотисто-коричневого кольору тіста. Вийміть готову піцу та викладіть на розроблювальну дошку, розріжте на шматочки та одразу подайте до столу.

Піца готова!
Смачного!


Джерело: kedem.ru