• Як приготувати тісто для чудової піци: рецепт від знаменитого ресторатора Вольфганга Пака

  • Epoch Тіmes Україна | Велика Епоха
    Неділя, 7 грудня 2008 року
Вольфганг Пак — один із найвідоміших  кухарів-рестораторів світу. Одним із секретів смачної піци є, певна річ, тісто. Вольфганг Пак пропонує свій рецепт приготування чудового тіста для піци. 

Інгредієнти:



  • 1 пакетик активних сухих дріжджів 
  • 1 чайна ложка меду 
  • 1 стакан теплої води (t=40—46С) 
  • 3 стакани борошна 
  • 1 чайна ложка солі 
  • 1 столова ложка оливкової олії + трохи для змазування тіста 

Тісто для піци: 1 етап. Змішування компонентів



В невеликій ємності розведіть в ¼ стакану теплої води дріжджі з медом.

В окремій посудині за допомогою міксера, оснащеного насадкою для тіста, змішайте борошно із сіллю, додайте олію, дріжджову суміш, ¾ стакану теплої води і замішуйте повільно доки тісто не почне відставати від днища та країв посудини. На це піде близько 5 хв.

Тісто для піци: 2 етап. Відстоювання впродовж 30 хв



Викладіть тісто на чисту робочу поверхню та вимішуйте руками ще 2—3 хв. Тісто має бути гладким та щільним. Накрийте тісто чистим вологим рушником та залиште в теплому місці на 30 хв. Готове тісто повинно бути еластичним при розтягуванні.

Тісто для піци: 3 етап. Розділення на 4 частини, вимішування, відстоювання ще 15 хв



Тісто розділіть на 4 рівних частини, приблизно по 170 г. Кожній з цих частин надайте форму шару і вимішуйте руками, розтягуючи та повертаючи тісту форму кулі. На гладкій, присипаній борошном поверхні катайте шар тіста протягом десь 1 хв. Після чого знову накрийте кожен комочок тіста вологим рушником і залиште ще на 15 хв.



Ще один смачный рецептик:  

Італійська піца — «ласий шматочок Італії»



4 етап. Формування основи для піци



Щоб розкатати тісто для піци, опустіть шар тіста в борошно, стряхніть з нього залишки борошна, викладіть на чисту робочу поверхню і починайте розтягувати тісто. Приплюсніть його в центрі, розтягуючи тісто в коло діаметром 20 см., при цьому краї тіста повинні бути трохи товще, ніж інша поверхня. Якщо руками вам важко це зробити, використовуйте невелику скалку.

5 етап. Викладання начинки та випікання



Готову основу для піци змажте олією та викладіть начинку залежно від рецепту піци.

За допомогою лопатки для піци, перемістіть її в духовку (260С) на камінь і випікайте до золотисто-коричневого кольору тіста. Вийміть готову піцу та викладіть на розроблювальну дошку, розріжте на шматочки та одразу подайте до столу.

Піца готова!  Смачного!  

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...