Курча генерала Цо (курятина по-китайськи)

Курка генерала Цо, ця дуже смачна китайсько-американська улюблена страва, складається з хрустких шматочків курячого м'яса, занурених у солодкий, гострий, пряний соус. Хоча це популярна страва в китайських ресторанах, її не можна замовити на виніс або з доставкою, оскільки хрусткою текстурою курки найкраще насолоджуватися одразу після приготування. Хороша новина полягає в тому, що ви можете легко приготувати справжню курку генерала Цо прямо на власній кухні. Ви не тільки насолодитеся смачною їжею, але й відчуєте почуття гордості за те, що змогли приготувати класичну ресторанну страву.
Хоча більшість ресторанів обирають для цієї страви курячі стегенця без кісток, біле м'ясо, особливо курячі вирізки, також добре підходить; я насправді віддаю перевагу саме їм. Суміш борошна, кукурудзяного крохмалю та харчової соди гарантує, що курка рівномірно підрум'яниться і збереже свою хрустку скоринку, навіть коли буде залита цим чудовим соусом.

У великій мисці збийте яйце з цукром і соєвим соусом.

Покладіть курку в миску і перемішайте, щоб вона рівномірно покрилася паніровкою. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Крок 2: Готуємо соус

У невеликій мисці змішайте соус хойсін, соєвий соус, цукор, рисовий оцет, кукурудзяний крохмаль, кунжутну олію та воду. Відставити в сторону.

Крок 3: Обмазуємо курку

У середній мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, борошно та харчову соду.

Посипте сумішшю курку з маринадом.

Перемішуйте, поки кожен шматочок м'яса не відокремиться і не стане сухим, без грудочок.

Крок 4: Смажимо курку

У великій антипригарній сковороді на середньому вогні розігрійте приблизно ¼ дюйма олії до 180°C. Ви зрозумієте, що вона готова, коли кинете туди шматок курки, і він енергійно зашипить.

Працюючи трьома партіями, щоб не переповнити сковороду, обсмажте третину курки в паніровці до золотистої скоринки і хрусткої скоринки, від 4 до 5 хвилин, перевертаючи один раз в середині готування і регулюючи вогонь за необхідності.

Перекладіть курку на тарілку, застелену паперовими рушниками. Повторіть з рештою курки.

Крок 5: Готуємо страву

Обережно зливаємо олію зі сковороди і витираємо сковороду паперовим рушником. Додайте приблизно 1 столову ложку олії. На середньому вогні додайте імбир, цілий сушений перець чилі (якщо використовуєте) або пластівці червоного перцю, часник і білки цибулі-шалот.

Приготування курки генерала Цо
Готувати, постійно помішуючи, близько 30 секунд до появи аромату, але не підрум'янювати. Додайте соус.

Доведіть соус до кипіння і дайте йому покипіти до загустіння і блиску, 2-3 хвилини.

Додайте хрустку курку.

Кидайте, поки соус повністю не покриє курку, тушкуйте 1-2 хвилини.

Посипте темно-зеленою цибулею і кунжутом, якщо використовуєте.

Подавати з рисом.