Как приготовить лучшее итальянское блюдо — Скарпарелло

Сочные, нежные куриные окорочка и сосиски погружают в сладко-кисловатый соус, чтобы приготовить Скарпарелло.

Курица Скарпарелло — любимое классическое итало-американское блюдо, но я никогда о нем не слышала.

Я наткнулась на эту вкусную кисло-сладкую курицу с колбасками и свежим и маринованным перцем, когда искала другой рецепт. Это выглядело настолько хорошо, что я, как собака, погнавшаяся за белкой, забыла о своем первоначальном проекте и глубоко погрузилась в неизведанный мир курицы Скарпариелло.

Когда дело дошло до создания собственной версии, я заколебалась. У меня не было никакого личного опыта, и это могло быть рискованно.

Поверьте, я до сих пор не могу прийти в себя от комментариев в Фейсбуке от разъяренных итальянских бабушек после того, как несколько лет назад я приготовила лазанью с супом-гейт.

Но рецепт выглядел так хорошо, что я подумала, что стоит рискнуть, и не ошиблась.

Интернет пестрит рецептами pollo allo scarpariello и конечно, каждый из них несколько отличается. В одних соус на основе лимона. Другие — это баланс уксуса и сахара. Некоторые включают картофель, хотя большинство нет.

Я остановилась на простом варианте, который (как мне кажется) сохраняет суть блюда, делая его доступным для приготовления в любой вечер недели.

Я начинаю с подрумянивания сладкой итальянской колбасы и куриных окорочков. Затем пассерую красный болгарский перец, лук и большое количество нарезанного чеснока. Далее добавляю итальянские травы, белое вино и куриный бульон.

Для маринованного перца я выбрала Peppadews — красный вишневый перец, который часто можно найти в секции оливковых батончиков в продуктовых магазинах. Они хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом, а сладкий, слегка острый сок маринования придает соусу характерную остроту.

После нескольких попыток я решила, что мой любимый способ подачи — это сливочная полента, но жареный картофель также был отличным дополнением.

Результат был настолько хорош, что я могу даже опубликовать его на Facebook.

Скарпарелло из курицы

На 4-6 персон.

• 1 ст. л. оливкового масла.
• 350 граммов итальянской колбасы.
• 1350 граммов куриных бедер с кожей и костями (примерно от 4 до 6).
• ¾ ч. л. соли.
• ½ ч. л. свежемолотого черного перца.
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная.
• 1 средний красный болгарский перец, очищенный от плодоножки, семян и тонко нарезанный.
• 5 зубчиков чеснока, мелко натертых на терке.
• 1 ½ ч. л. итальянских трав.
• ½ стакана сухого белого вина.
• 1 стакан куриного бульона.
• ½ стакана измельченного маринованного перца Peppadews, плюс ¼ стакана сока от маринования.
• 1 ст. л. белого винного уксуса.
• Рубленая петрушка, для украшения.

Приготовление

Установите решетки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте до 180°C.

Нагрейте масло в большой жаропрочной сковороде или сотейнике на среднем огне. Жарьте сосиски, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, от 3 до 5 минут (они не будут полностью готовы). Переложите на тарелку и разрежьте пополам накрест.

Приправьте курицу с обеих сторон ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Жарьте на той же сковороде, периодически переворачивая, до золотистой корочки с обеих сторон, от 6 до 8 минут. Переложите на тарелку с колбасой.

Добавьте лук, болгарский перец и оставшуюся ¼ чайной ложки соли и перца в ту же сковороду на средне-сильном огне и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, примерно 6-8 минут. Бросить чеснок и итальянские травы и продолжать жарить еще 1 минуту. Добавьте вино и готовьте, помешивая и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, пока жидкость почти полностью не испарится, примерно 5 минут. Влейте бульон, добавьте перец и маринад и доведите до кипения; варите до легкого уваривания, примерно 5 минут. Выложите курицу и сосиски в овощную смесь, затем переложите сковороду в духовку и жарьте, пока курица и сосиски не будут готовы, примерно 20 минут.

Переложите курицу с сосисками на тарелку и добавьте в соус уксус. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, перца и/или уксуса, если нужно.

Выливаем соус на курицу с колбасой. Украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Мередит Дидс — автор кулинарных книг и кулинарный обозреватель. Свяжитесь с ней по адресу [email protected]. Следите за ней в Instagram по адресу @meredithdeeds. Copyright 2024 StarTribune. Посетите сайт startribune.com. Распространяется Tribune Content Agency, LLC.