Заливне з язика (рецепт)

Велика Епоха
09.02.2010
Заливне з язика яловичого. Фото з архіву Zvaigzne ABC
Заливне з язика яловичого. Фото з архіву Zvaigzne ABC
Найсмачніше заливне виходить з яловичого язика, хоча часто також використовуються і свинячі. Ця страва завжди вважалася делікатесом, і приготувати її нескладно, але вимагає часу.
 
Вам знадобиться наступне:
язик яловичий або телячий — 1 шт.,
ріпчаста цибуля — 1 велика голівка,
морква середньої величини — 1 шт.,
коріння петрушки або селери,
половинка невеликого лимона,
перець горошком,
лавровий лист,
сіль, трохи гострого перцю,
желатин 10—15г,
баночка зеленого горошку.

Приготування заливного з язика

Язик промиваємо. Беремо велику 5-літрову каструлю, куди кладемо його цілком, наповнюємо холодною водою, доводимо до кипіння, поваривши ще хвилин 10 і виливаємо воду. Потім після промивання каструлі і язика повторюємо той же процес і варимо язик до готовності на повільному вогні 2—3 години.

За годину до кінця варіння в бульйон кладеться морква, цибуля, перець-горошок, шматочок гострого перцю, лавровий лист, розрізаний на частини, корінь петрушки або селери розміром не більше середньої моркви, половинка невеликого лимона, сіль.

Перед закладанням спецій залийте желатин холодною водою, щоб він встиг набрякнути, поки буде варитися язик у спеціях.

Після варіння язик викладіть на тарілку і зніміть з нього шкірочку, поки він зовсім не охолов (з холодного знімати важче).

Бульйон процідіть, додайте в нього набряклий желатин і, довівши майже до кипіння, розчиніть у бульйоні желатин, але не кип'ятіть. У гарячому бульйоні він при постійному помішуванні чудово розійдеться.

У підготовлені формочки або тарілки розкладіть по колу нарізані шматочки відвареного язика, в середину поклавши консервований зелений горошок. Туди ж можете покришити невеликими кубиками або часточками варену моркву і коріння петрушки або селери. Потім залийте підготовленим бульйоном із желатином і поставте заливне з язика в холодне місце.

До столу заливне з язика подавайте з хріном або гірчицею. Можливо, хтось любить із майонезом і зеленню, наприклад, цибулі-порею. Хоча сама по собі ця страва вже буде виглядати неперевершено, а смакові якості її просто чудові.