• Особливі поєднання інгредієнтів і спецій: готуємо вітамінний суп

  • Майя Веточкіна | Велика Епоха
    Понеділок, 9 січня 2017 року

​Вітамінний суп — корисна і смачна їжа для підтримки імунної системи в період зимових холодів. До його складу входять особливі поєднання інгредієнтів і спецій, які живлять тіло і зміцнюють здоров'я. Сам суп готується не більше години.

У традиціях деяких культур збереглися особливі рецепти приготування вітамінного супу, поєднання інгредієнтів якого посилює ефект цієї корисної страви. Його складові добре відомі, але багато хто з нас ніколи не думав про них як про щось цілюще. Проте нові дослідження підтверджують лікувальні властивості овочів, трав і спецій. А витягти корисні сполуки, що містяться в них, допомагає гаряча вода.

Вітамінний суп має заспокійливу і протизапальну дію і допоможе захистити організм від грипу в сезон епідемії.

Процес приготування супу схожий на заспокійливу медитацію, під час якої ми занурюємося в аромати, кольори і смаки продуктів і відкриваємо для себе їх несподівані поєднання.

Отже, почнімо.

Інгредієнти вітамінного супу

  • 1 велика цибулина;
  • 2 великі моркви;
  • 3 штуки черешкової селери;
  • 2 ст.л. жиру: натуральної кокосової олії, вершкового масла, масла дхі, курячого жиру або свинячого сала;
  • 2 ч.л. меленої куркуми;
  • ½-1 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю;
  • ¼-1/2 ч.л. меленого кайєнського перцю (за бажанням);
  • 1 ч.л. сушеного або 2 ч.л. нарізаного свіжого листя материнки (орегано);
  • 1 ч.л. сушеного базиліка;
  • 1/2 ч.л. сушеного або 1 ч.л. нарізаного свіжого листя чебрецю;
  • 2—4 ч.л. морської солі;
  • 2,5 см дрібно натертого свіжого кореня імбиру;
  • 2—4 великих зубчики свіжого часнику;
  • 2 курячі грудки, сирі або варені (за бажанням);
  • 230 г грибів, бажано суміші: шиітаке, плеврот або печериць;
  • 4 л домашнього курячого бульйону або 4 л фільтрованої води;
  • 1 великий пучок петрушки кучерявої.

Якщо у вас немає всіх вище перерахованих інгредієнтів, спробуйте імпровізувати. Уявіть компоненти кольорами на палітрі: кожен з них зливається з іншими, утворюючи нові комбінації. Неправильно приготувати цей суп неможливо, просто будьте уважними і прислухайтеся до своєї інтуїції.

Готуємо суп

1. Нарізаємо цибулю. У концентричних кільцях цибулі стародавні єгиптяни бачили відбиття вічності.

2. Нарізаємо кілька черешків селери і 2 великі моркви. Крім бета-каротину і вітамінів С і К, кожен із цих овочів містить флавоноїди, які доповнюють один одного і допомагають вбирати інші поживні речовини з бульйону. Цибуля, морква і селера — це відмінна основа сотень смачних супів, соусів і тушкувань.

3. На невеликому вогні в каструлі топимо жир. Насичені жири покращують баланс холестерину, і вони стійкіші до впливу тепла на відміну від оливкової олії. Курячий жир — гарне джерело важливих жирних кислот омега-3, а кокосова олія містить цінну лауринову кислоту — могутній противірусний, антибактеріальний та протигрибковий засіб.

4. Додаємо в жир нарізані овочі та обсмажуємо їх, регулярно помішуючи.

5. Додаємо спеції. Через 5 хв, коли цибуля почне ставати прозорою, додаємо 2 зубчики дрібно нарізаного часнику, сухі трави і спеції. У жирі всі цілющі поєднання та аромати активуються найкраще.

Розповімо трохи про спеції, які роблять цей вітамінний суп дуже корисним.

Куркума є традиційним інгредієнтом багатьох страв, який додає тонкий аромат і красивий жовтий колір. Її активний інгредієнт куркумін — потужний антиоксидант і адаптоген: він допомагає організму справитися зі стресом, підтримуючи здорову імунну реакцію. Також куркумін корисний для травлення і здоров'я суглобів, має противірусну і протиракову дію. Для найбільшого ефекту куркуму змішують з чорним перцем і нагрівають в олії.

Чорний перець робить багато продуктів біодоступнішими для організму, а також є антиоксидантом. Кайєнський перець володіє ще більшими протизапальними і антиоксидантними властивостями. Він зігріває кров і чистить затори.

Материнка (орегано) — популярний природний засіб від застуди та грипу. Лікує інфекції верхніх дихальних шляхів, підвищує загальний імунітет. Свіжа материнка наділена ще потужнішими властивостями. Щоб завжди мати під рукою цю дивовижну рослину, спробуйте виростити її з насіння в горщику — і ви зможете використовувати свіжу зелень материнки протягом всього року.

Чебрець вже давно використовується як відхаркувальний засіб для очищення легенів, детоксикації печінки, як протимікробний засіб та імунний стимулятор.

Базилік. У традиційних культурах Австралії, Індії та Таїланду він використовується як тонізувальний чай для лікування застуди та грипу.

Повернімося до приготування супу. Після кількох хвилин обсмажування, всі корисні речовини зі спеції перейдуть в жир.

6. Додаємо проціджений бульйон (або фільтровану воду) і тертий імбир. Імбир очищує лімфатичну систему і гріє кров, покращує травлення.

7. Чистимо і нарізаємо гриби та куряче м'ясо. М'ясо додаємо в бульйон, трохи пізніше — гриби.

Гриби шіїтаке багаті на вітаміни групи В, D2, залізо, селен і цинк, стимулюють імунітет, коли це необхідно, і, водночас, стримують імунну систему від надмірної активності.

Імбир гріє кров, очищуючи лімфатичну систему, і покращує травлення.

Зверніть увагу, що завжди важливо правильно приготувати гриби: цей процес руйнує клітинні стінки, що робить їх набагато легшими для  засвоювання і вивільнює з клітин поживні речовини. Приготування їжі також нейтралізує деякі «неїстівні» речовини, які можуть бути природним захистом гриба від поїдання.

8. До 10 хв варимо суп на повільному вогні при дуже слабкому кипінні. Всі інгредієнти повинні як слід змішатися. Після того, як гриби потемніють, вимикаємо вогонь. Щоб зберегти антивірусні властивості часнику, ще трохи додаємо його. Пробуємо суп і додаємо солі. Зелень петрушки додаємо в тарілку супу безпосередньо перед споживанням їжі.

Суп готовий! Смачного!

За матеріалами: Еartheasy.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...