• Готуємо бездріжджовий хліб на розчині: прості рецепти

  • Аліна Танько | Велика Епоха
    Четвер, 11 лютого 2016 року

Корисний бездріжджовий хліб можна не тільки знайти в магазинах здорового харчування, але і приготувати у себе вдома. Все, що для цього потрібно, — вибрати рецепт і правильно приготувати закваску.

Як йшлося в попередній статті, для приготування бездріжджового хліба необхідна розчина. Її можна приготувати ​​з шишок хмелю — т.зв. хліб на хмільній розчині, з лактобактерій — отримують хліб зі своєрідним кислуватим смаком, з цільнозернового пшеничного або житнього борошна, з борошна й яблука і навіть з прутів верби. У цьому хлібі розчина виконує роль натурального розпушувача: вона запускає процес бродіння. В результаті цього тісто насичується усіма корисними речовинами.

Бездріжджовий хліб на розчині готується наступним чином: заздалегідь приготовлену розчину змішують з борошном і водою (об’єм залежить від рецепта) і залишають на добу для сквашування. Після цього частину цієї нової розчини можна прибрати (залишити для наступної випічки), а з іншої приготувати хліб.

Як приготувати ​​розчину для бездріжджового хліба. Рецепти

Правильно приготовлена ​​розчина може зберігатися в прохолодному (не нижче 12°С, крім розчини на кефірі) темному місці досить довго. Щоб розчина й далі «жила», її потрібно час від часу підгодовувати: додавати суміш борошна та води (1:1). Важливий момент — під час підгодівлі борошна має бути більше, ніж борошна в розчині (консистенція густої сметани).

Розчина з яблук

Інгредієнти: 3 яблука, вода, цільнозернове борошно.

Приготування:

1. Помити і нарізати яблука. Перекласти в ємність і залити водою (повинна тільки покрити яблука). Накрити тканиною і залишити на 5—7 днів при кімнатній температурі, помішуючи час від часу.

2. Рідину перелити, а яблука викинути. Для запуску процесу бродіння потрібно додавати борошно до досягнення консистенції густої сметани і залишити на ніч (на 12 год).

3. Перелити в ємність побільше і знову додати борошна: повинно вийти м'яке тісто. Накрити рушником і залишити на 2 год при кімнатній температурі.

4. Коли розчина підійде, її можна накрити плівкою, змащену олією, і поставити в прохолодне місце на 2 дні.

Для замісу тіста на цій основі на 250 мл рідини потрібно 150—200 г розчини. Додавати борошна до консистенції густої сметани, накрити рушником і поставити в тепле місце на 9—12 год. На наступний день замісити густе тісто, додавши висівки й мелені спеції (імбир, мускатний горіх тощо), 2 ст.л. олії холодного віджиму, цукор і сіль. Додати пшеничне цельнозернове борошно і вимісити тісто.

Розчина з хмелю

Інгредієнти: 1 стакан сухих шишок хмелю, 2 склянки води.

Приготування:

1. Шишки залити водою і прокип'ятити на слабкому вогні протягом 1 год.

2. Відвар настояти протягом 8 год, потім процідити.

3. У рідину додати 0,5 склянки цільнозернового борошна (пшеничного або житнього) і 1 ст.л. меду. Перемішати, накрити тканиною і поставити в тепле місце на 24 год.

4. Змішати 9—10 ст.л. розчини з 250 мл води або молока, 1—2 ст.л. меду. Додати борошно (рідке тісто, як на млинці). Перемішати, накрити тканиною і залишити на кілька годин у теплому місці. Має розпочатися процес бродіння.

Приготування хліба: в готову розчину додати сіль і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залишити на 2—3 год до збільшення об’єму в 1,5—2 рази, після цього можна випікати.

Розчина з кефіру або кислого молока

Інгредієнти: кефір або кисле молоко, житнє борошно.

Приготування:

1. Кефір або кисле молоко витримати до відділення води і появи бульбашок.

2. Додавати житнє борошно до досягнення консистенції рідкої сметани, розмішати, накрити тканиною і залишити на 24 год.

3. Додати житнє борошно (консистенція тіста середньої густини), розмішати, накрити тканиною до дозрівання (збільшення в об’ємі).

4. З частини розчини можна приготувати хліб, а решту — поставити в холодильник. На відміну від інших видів розчин, кефірну потрібно зберігати тільки в холодильнику.

5. За 3 дні до випічки розчину поставити в тепле місце на 1 год, потім додати кефір або кисле молоко й борошно в рівних кількостях. Розмішати і залишити в теплі на 3—4 год. Після початку набрякання поставити в холодильник на добу. На наступний день повторити процедуру і знову поставити в холодильник. На 3-й день знову провести підгодівлю, але тепер залишити в теплому місці трохи довше: коли розчина підніметься — розмішати. Повторити розмішування кілька разів. Після цього розчину можна використовувати для випічки.

Розчина з житнього борошна

Це свого роду «універсальна» розчина, з якої випікають пшеничний і житній хліб.

Інгредієнти: житнє обдирне борошно (не дрібне), вода.

Приготування:

1. Розвести в 150 мл води 100 г житнього борошна. Перемішати, залишити на 24 год при кімнатній температурі.

2. На наступний день в розчину додати 50 мл води 50 г борошна, залишити на добу. Повторити процедуру в наступні 3 дні. На 5-й день закваска буде готова.

3. Перед приготуванням тіста відкласти 100 мл розчини — її можна буде зберегти до наступного разу, періодично «підгодовуючи».

Розчина з картоплі

Інгредієнти: 10 невеликих картоплин, пшеничне борошно, вода.

Приготування:

1. Почистити і відварити картоплю.

2. Злити відвар, остудити і додати борошно (консистенція густої сметани). Поставити в тепле місце на 3 дні. Якщо розчина стане рідкою — додати борошно, підтримуючи консистенцію густої сметани.

3. Підгодувати розчину борошном і водою кілька разів (не більше 1 разу на день).

Для випікання хліба знадобиться 340 г розчини, 400 г борошна, 200 г води, 2 ст.л. олії, 10 г солі і 1,5 ч.л. цукру.

Дізнайтеся також, як своїми руками приготувати корисні цукерки із сухофруктів і чи впливає святкова їжа на наше здоров'я.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...