• Готуємо аквафабу — натуральний замінник яєць

  • Аліна Танько | Велика Епоха
    Вівторок, 25 жовтня 2016 року

Аквафаба — це проста, доступна та абсолютно натуральна альтернатива яйцям, що готується з бобових культур. А ще, це знахідка для вегетаріанців, прихильників «живої» їжі і тих, хто має алергію на яйця. Про те, як приготувати і використовувати аквафабу, читайте далі.

Назва «аквафаба» походить від латинського «aqua» — «вода» і «faba» — боби, квасоля. Вона буває двох видів: перший — це рідина, яка залишається після приготування бобів, горошку, білої квасолі, сочевиці та інших бобових. Вона містить багато корисних речовин. Найцінніша аквафаба виходить після відварювання сушеного нуту. Другий вид — це «сік» з консервованих бобових. Хоча цю водичку простіше і зручніше використовувати, але вона цінується набагато менше, тому що для збереження продукту додають різні консерванти. Тому краще не полінуватися і приготувати аквафабу своїми руками.

Аквафабу випадково «відкрив» 2 роки тому кухар Жоель Рессел. Він помітив, що під час збивання рідини консервованих бобових утворюються густа і щільна піна на зразок тієї, яка виходить під час збивання яєць.

Саме завдяки своїй здатності імітувати властивості яєчного білка, аквафаба є відмінним замінником вершків і збитих білків. 30—40 мл аквафаби може замінити 1 яєчний жовток.

Аквафабу можна використовувати для приготування:

  • майонезу,
  • сиру моцарела,
  • макаронів,
  • нуги,
  • вафель,
  • випічки,
  • домашнього морозива,
  • безе,
  • пінки для кави та ін.

Як правильно приготувати аквафабу

1. 1 стакан сушеного нуту замочити на ніч у воді. Вранці злити воду і промити чистою водою.

2. Залити водою так, щоб вона покривала нут на 3 см.

3. Відварити на середньому вогні.

4. Коли нут звариться, вийняти його з води. Воду уварювали до тих пір, поки не залишиться близько 200 мл.

5. Відвар остудити, пропустити через ситечко і використовувати за призначенням або поставити в холодильник. Відвар можна зберігати не більше 4-х днів.

6. За допомогою міксера з округлими вінчиками збити аквафабу. Рідина може бути як гарячою, так і холодною. Збивати обов'язково на великій швидкості до утворення піни. Щоб маса перетворилася на крем, під час збивання додавати цукор або стевію невеликими порціями. Крем готовий!

У масу, в залежності від рецепта, можна додати лимонний сік, натуральні барвники або щіпку солі.

Щоб піна була густішою і щільною, як для безе, нут потрібно варити відразу, без попереднього замочування у воді. Але у цьому випадку процес приготування займе трохи більше часу. Як і для приготування звичайного безе, масу потрібно довго збивати, інакше вона буде розтікатися.

Пробуйте, і у вас все вийде!

За матеріалами: Rodovid.

Дізнайтеся, як квашена їжа допомагає нам зберегти здоров'я.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...