• Національна кухня острова Шрі-Ланка

  • Карина Сафедінова | Велика Епоха
    Вівторок, 6 листопада 2012 року

У більшості готелів Шрі-Ланки готують європейські та місцеві страви. Зазвичай національні гострі страви подають на шведському столі окремо. Їх краще куштувати з обережністю, особливо людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Місцевий вираз «трохи гостро» для нас може означати, що їсти це просто неможливо. Часто страви маркують, червоний перчик значить, що блюдо гостре, перекреслений перчик позначає не гострі страви.

На ланкійську кухню вплинули кулінарні традиції індійців, арабів, англійців, голландців, китайців та інших націй. Наприклад, арабська кухня збагатила місцевий раціон стравою буріяні, схожою на плов, і кебабом. Великобританія поділилася рецептами пудингів, кексів, смаженої картоплі і омлету. Китайська кухня привнесла страви із сої та інших бобових.

Ланкійці практично не вживають м'яса, в основному віддають перевагу рослинній їжі і дарам моря: рибі, кальмарам, молюскам та іншій морській живності. У щоденному раціоні ланкійців — рис, зелень, прянощі і каррі. Каррі — це страви з м'яса, птиці, риби, морепродуктів, овочів, бобових і фруктів. Об'єднує їх суміш прянощів під назвою каррі, в ній є пекучий перець чилі, чорний перець, насіння гірчиці, коріандр, кмин, куркума, кориця, часник, імбир і, звичайно ж, листя вічнозеленого чагарнику каррі. Суміш надає стравам пікантного пекучого смаку. Ще один особливий компонент, що додається в каррі для аромату, — умбалакада, під такою таємничою назвою ховається подрібнена в порошок суха рибка, тут її називають мальдівською.

На острові ростуть пальми, тому в багато рецептів ланкійських страв входить пальмовий нектар і кокосові продукти: стружка, сік, масло. Наприклад, з кокосового молока, рисового борошна і дріжджів випікають апетитні млинці у вигляді чаші — аппу, в яку можна покласти начинку. Якщо в чашу млинчика додають яйце, то виходить яєчня оката, а якщо в неї покладуть масло з підсолодженою кокосовою стружкою, млинець стане десертом.

Інші популярні страви з рисової муки: хоппере — тонка вермішель на пару, роті — прісний коржик, піту — приготовлена на пару суміш рисового борошна, води і тертого кокоса.

Ще одна незвичайна страва називається кірібат — це рис на кокосовому молоці. Він нарізається ромбами і подається під час різних церемоній. Хороший він і сам по собі, і з пальмовим «медом», і з гострими закусками, наприклад, з ката самбол — сумішшю гострого червоного перцю, лимона, цибулі та прянощів.

Спробуйте місцеві фрукти — банани, ананаси, рамбутан, джекфрут, мангостин, манго, папайю. Кумедний фрукт — дуріан, зовні його оболонка пахне огидною сумішшю протухлої цибулі, скипидару та сиру. Зате всередині чекає сюрприз — дивовижний десерт, спочатку відчувається сильний і ароматний смак, потім, ніжний і солодкий, в кінці залишається дивний, але вишуканий смолисто-бальзамічний присмак. На Шрі-Ланці деякі фрукти можна куштувати в незвичайному вигляді, це квашений манго, смажені банани, скибочки ананасів, посипані сіллю і чорним перцем. Перед вживанням необхідно ретельно вимити фрукти, а ще краще обробити їх окропом.

У кафе можна покуштувати екзотичні страви з черепах, варанів, крокодилів, змій.

Основа солодощів, знову ж таки, кокосова стружка, кокосове молоко, пальмовий нектар і горіхи. Спробуйте кявум — виріб, схожий на солодкі пончики, алува — місцеву халву, кокіс — смажені борошняні колеса, схожі на наші «вертуни» і пальмовий цукор.

Найпопулярніший напій на Шрі-Ланці — цейлонський чай, представлений в безлічі різних сортів, змішаний з фруктами і травами. Спрагу можна втамувати кокосовим соком, особливо смачний сік у королівських кокосів з помаранчевим забарвленням. Ще є смачні свіжі соки з ананасів, папайї, бананів, манго та інших фруктів. Краще пити бутильовану воду, а не водопровідну.

Із спиртних напоїв є місцеве пиво і пальмова горілка — арак, ці та інші хмільні напої можна придбати в будь-якому магазині.

До речі, щомісяця, дні повного місяця — Poya Days, вважаються релігійними святами, в цей час заборонено розпивання алкоголю в громадських місцях і його продаж. У ці дні послідовники буддизму відвідують храми, роблять підношення, медитують, а також уникають розваг і розкоші.

На Шрі-Ланці їдять продукти тільки правою рукою, в лівій руці можна тримати склянку. Справа в тому, що ліва рука тут призначена для інтимної гігієни, тому нею більше нічого не дають, не беруть, руки не тиснуть.

На острові жаркий клімат, і тому, щоб уникнути отруєнь і шлункових інфекцій необхідно ретельно мити руки перед їжею, уникати куштувати солодощі з кремом в сумнівних місцях.

Підписатися:

Social comments Cackle

загрузка...