Бездрожжевой хлеб, в том числе и хлеб, изготовленный на закваске, считается самым простым и полезным для здоровья среди всех видов хлебобулочных изделий. Он легко усваивается организмом и не нарушает кишечную микрофлору. Что значит настоящий бездрожжевой хлеб на закваске и почему он полезнее, чем обычный?
#img_center_nostream#Мягкий, с пористым мякишем, лёгкий и хрустящий — именно таков хлеб, приготовленный с использованием дрожжевых культур. Хотя дрожжевой хлеб более аппетитный как на вид, так и на вкус, но… не так полезен для здоровья, по сравнению с хлебом, который готовят по традиционным технологиям.
Существует несколько видов бездрожжевого хлеба: первый — это истинно бездрожжевой хлеб. К этому виду относятся лаваш и подобные «хлеба» кавказской и восточной кухни. Второй — хлеб на закваске. Закваска (или иначе — опара) — это своего рода «дикие» дрожжи, которые природно содержатся во многих фруктах, овощах и др. Приготовление бездрожжевого хлеба — самый древний способ хлебопечения, именно так и готовили хлеб много лет назад. Говоря далее о бездрожжевом хлебе, будем иметь в виду именно хлеб на закваске.
Для приготовления обычного (дрожжевого хлеба) используют так называемые «промышленные» дрожжи Saccharomyces cerevisiae, которые культивируют искусственно. Они лучше подходят для выпечки хлеба, но являются видоизменёнными, хотя и относятся к тому же виду, что и «дикие» дрожжи.
#img_center_nostream#Здесь и кроется их главный недостаток: в отличие от натуральных, микроорганизмы искусственных дрожжей не разрушаются при высокой температуре и могут остаться в испечённом хлебе. Хотя твёрдых доказательств этому нет, но именно бездрожжевой хлеб очень популярен среди сторонников здорового питания. И на это есть достаточно других причин. Известно, что благодаря натуральным «диким» дрожжам такой хлеб:
1. Не нарушает микрофлору кишечника. Дрожжевой хлеб может нарушить баланс (количество и состав) полезных бактерий в кишечнике. Как следствие, это приводит к дисбактериозу и расстройству пищеварения.
2. Содержит больше полезных веществ. В процессе приготовления хлеба на дрожжах часть сахаров и других веществ «потребляют» микроорганизмы. Соответственно, в бездрожжевом хлебе все питательные вещества сохраняются.
3. Лучше усваивается организмом, улучшает пищеварение, активизирует работу мышц пищеварительного тракта. Мякиш бездрожжевого хлеба более плотный и грубый. Он «заставляет» работать кишечник, налаживает процесс пищеварения.
#img_center_nostream#4. Не вызывает метеоризма. Одной из причин газообразования в кишечнике является употребление дрожжевого хлеба. Дрожжи в его составе образуют углекислый газ, за счёт чего хлеб становится пористым. Они вызывают брожение в кишечнике и как результат — вздутие и неприятные ощущения. Хлеб на закваске не вызывает таких проблем.
Бездрожжевой хлеб, приготовленный на опаре, имеет ряд характерных признаков, которые, на первый взгляд, могут показаться недостатками:
#img_center_nostream#Есть ещё один «минус» бездрожжевого хлеба. Те, кто пробовал готовить хлеб по обычной технологии с применением дрожжей, знают, что это довольно несложное дело. А вот с хлебом на «диких» дрожжах немного сложнее: нужно приготовить закваску и набраться терпения, ожидая, пока поднимется тесто. Но наградой станет вкусный и полезный хлеб!
Узнайте также, почему масло гхи называют «жидким золотом» и как его правильно приготовить.
Найти заведение, где готовят бездрожжевый хлеб, можно на карте заведений здорового питания в Киеве, подготовленной «Великой Эпохой».