Хотите удивить своих близких необычными блюдами? Приготовьте супы разных национальных кухонь. К сожалению, зачастую настоящий вкус экзотических кушаний можно попробовать только на их родине. Ведь они содержат такие ингредиенты, которые в наших магазинах так просто не найти — цветы банана, лемонграсс, соломенные грибы… Поэтому некоторые из этих рецептов адаптированы под доступный в нашей стране набор продуктов.
Французский суп с сыром
Супы во Франции в основном лёгкие и подаются они на ужин. Особое место отдаётся супам-пюре — по легенде в то время женщины боялись, что от жевания у них появятся морщины. И, конечно же, сырным супам, летом они готовятся на воде, а зимой — на мясном бульоне. Разнообразить рецепт можно крупой, морепродуктами, грибами и разными овощами.
Ингредиенты:
• 1 л воды
• 100 г плавленого сыра
• 2—3 картофелины
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• небольшой пучок кинзы
Французский суп с сыром
Французский суп с сыром. Фото: laurasrecipecollection.com
Приготовление:
Довести воду до кипения.
Тем временем помыть и очистить овощи.
Картофель нарезать кубиками, поместить в кастрюлю. Кстати, чем мельче нарезаны овощи, тем вкуснее суп.
Натереть на тёрке морковь, мелко нарезать лук и отправить их в воду.
Натереть сыр и как только сварятся овощи опустить его в кастрюлю. Сыр окрасит бульон в молочный цвет и придаст аппетитный сливочный вкус и запах.
После того как сыр расплавится, добавить мелко нарезанные кинзу и чеснок.
К французскому супу подают сметану, зелень, подсушенный хлеб.
Японский суп рамен с курицей
Рамен был придуман в Китае. Сейчас это традиционное блюдо японской, китайской и корейской кухонь. Его основа — пшеничная лапша в бульоне. А разнообразить рецепт можно добавлением различных овощей, грибов, ростков сои и т.д. Рецепт рассчитан на две порции.
Ингредиенты:
• 1 л воды
• 2 куриных окорочка
• 100 г лапши рамен
• 2 варёных яйца
• 20 г корня имбиря
• 50 г зелёного лука
• пол листа сухих водорослей нори
• семена кунжута
• соевый соус
Японский суп рамен с курицей
Японский суп рамен с курицей. Фото: Ивонн Руперти/seriouseats.com
Приготовление:
Окорочка отварить в течение 25 минут в литре слегка подсоленной воды, снимая пену.
Выложить окорочка на тарелку и отделить мясо от костей.
В курином бульоне проварить имбирь. Добавить в бульон соевый соус по вкусу, посолить и поперчить.
В другой кастрюле сварить лапшу рамен до готовности и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук колечками. Нори нарезать на тонкие полоски ножницами.
В пиалы положить лапшу и залить куриным бульоном.
Красиво разложить по пиалам кусочки курицы, зелёный лук, водоросли, яйцо, разрезанное на половинки. Посыпать семенами кунжута.
Итальянский суп минестроне
Минестроне переводится с итальянского как «большой суп» или «супище». Это густой, наваристый суп из свежих овощей. В его состав могут входить самые разные овощи и бобовые — чем больше, тем лучше.
Ингредиенты:
• 2 л воды
• 300 г копчёной грудинки
• 200 г корня сельдерея
• 150 г мелких макарон в виде звёздочек, буковок
• 100 г кедровых орехов
• 1 кочан брокколи (небольшого размера)
• 1 кочан цветной капусты (небольшого размера)
• 3—4 морковки (среднего размера)
• 1 головка лука (крупная)
• 1 зубчик чеснока
• 1—2 ч.л. лимонного сока
• цедра 1 лимона
• пучок петрушки и пучок базилика
• 1/2 стакана оливкового масла, соль
Итальянский суп минестроне
Итальянский суп минестроне. Фото: aliveandcooking.com
Приготовление:
Листья зелени отделить от стеблей. Стебли связать в пучок пищевой нитью, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить около 10—15 минут, затем вынуть пучок.
Пока стебли варятся, очистить и промыть овощи.
Морковь нарезать или натереть на крупной тёрке.
Сельдерей и лук нарезать мелкими кубиками.
Брокколи крупно нарезать.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Грудинку нарезать ломтиками.
В другой кастрюле разогреть 2—3 ст.л. оливкового масла, обжарить на нём до золотистого цвета морковь, сельдерей, лук и грудинку.
Влить в поджарку отвар из зелени, а когда он снова закипит положить брокколи и цветную капусту, варить 2 минуты.
Слегка присолить суп, высыпать мелкую пасту и варить её до полуготовности.
Выключить огонь и дать настояться минестроне 10 минут.
Тем временем приготовить соус песто: листья базилика и петрушки посолить и растереть в ступке (или измельчить в блендере). Добавить кедровые орехи, цедру и сок лимона, ещё потолочь. Влить оставшееся оливковое масло, перемешать.
Минестроне разлить по тарелкам, добавив в каждую по ложке песто.
Индийский суп расам
Это очень ароматный и лёгкий суп, жидкий по консистенции. В Индии множество разных рецептов расама. Основа этого супа — отвар бобовых, а при желании к нему добавляют курицу, картошку, ананасы, баклажаны… Рецепт рассчитан на четыре порции.
Чечевицу промыть, положить в кастрюлю и залить литром холодной воды. Поставить на средний огонь, после закипания уменьшить огонь и варить под крышкой 7 минут.
На помидорах сделать крестообразный надрез, облить кипятком, а затем холодной водой и очистить кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кусочки.
Перец чили помыть, убрать семена и мелко нарезать.
Мяту и кинзу вымыть и мелко нарезать.
В сковороде разогреть половину топлёного масла, положить горчицу и зиру. С минуту обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая. Специи с маслом переложить в ступку и растереть.
В блендере взбить до однородной массы: помидоры, специи из ступки, зелень, гарам масала, листья карри и корицу. Смесь влить в кастрюлю с чечевицей.
Чеснок очистить и накрошить. Растопить в сковороде оставшееся масло и несколько секунд обжаривать чеснок. Добавить его в суп.
Довести расам до кипения на среднем огне. Затем уменьшить огонь, посолить суп и варить его 2—3 минуты.
Снять суп с огня и только после этого добавить сок лайма, иначе суп может горчить.
Дать расаму настояться 7—10 минут.
Тайский суп Том Ям с креветками
Это общее название очень популярной группы кисло-сладких супов. Основа супа — куриный бульон, причём само мясо не используется для этого блюда. По данному соотношению ингредиентов Том Ям получается очень острым и густым, но пропорции можно изменять. К супу подаётся пресный отварной рис.
Ингредиенты:
• 1,5 л воды
• половина тушки курицы
• 300 г мелких шампиньонов (или молодых вёшенок)
• 300 г мелких очищенных креветок
• 50 мл кокосового молока
• 4 зубчика чеснока
• 2 перца чили
• Половина луковицы
• 1 лимон или лайм
• 3 см корня имбиря
• 3 ст.л. рыбного соуса
• 1—2 ч.л. пасты чили для Том Яма
• небольшой пучок кинзы
• соль, сахар по вкусу
Тайский суп Том Ям
Тайский суп Том Ям. Фото: satay.com
Приготовление:
Сварить бульон из курицы, луковицы, разрезанной пополам, и двух-трёх горошин душистого перца.
Затем убрать курицу, лук и перец. Бульон поставить на небольшой огонь.
Промыть грибы, разрезать их на несколько частей и положить в кастрюлю.
Имбирь и чеснок нарезать пластинками. Чили разрезать пополам или на четвертинки, удалить семена.
Чили, имбирь и чеснок высыпать в бульон вместе с креветками.
Добавить разведённую бульоном пасту чили и рыбный соус.
Следим за креветками, они будут готовы, как только порозовеют и всплывут на поверхность. Сразу перекладывайте их в миски вместе с грибами, иначе креветки переварятся и будут «резиновыми».
Добавить кокосовое молоко и варить ещё 5 минут.
Выключить огонь, влить сок лайма, посолить.
Украсить Том Ям небольшим количеством цедры, кориандром и долькой лайма.
