• Старинный квас своими руками

  • Пятница, 8 июня 2007 года

Самодельный квас - лучший напиток для семейного обеда. Это и источник витаминов, и прохладительный напиток, и основа для летних супов и борщей. и уж точно приготовленный своими руками квас гораздо вкуснее, чем содержимое бутылки из супермаркета.

Главное отличие окрошечного кваса от хлебного в том, что его делают из сырой муки. Напиток получается несладким, светлым и содержит меньше газа -- идеальный вариант для основы холодных супов.

Состав:

  • мука ржаная -- 2 горсти 
  • мука гречневая -- 1 горсть 
  • закваска дрожжевая -- как в предыдущем рецепте 
  • изюм -- 2 ст.л. 
  • мята -- 3 веточки 
  • чабрец -- 3 веточки 
  • хрен -- 3 корешка 
  • вода -- 8 л 

Приготовление

В большую кастрюлю всыпать муку, ввести несколько стаканов холодной воды, вымесить жидкое тесто. Остаток воды вскипятить и влить в тесто, тщательно перемешивая его.

Дать остыть до 30°С, ввести в сусло закваску. Поставить для брожения в теплое место на 12 часов.

Разлить молодой квас по банкам, положить в каждую завернутые в марлю мяту, чабрец, хрен и изюм и поставить в холодильник на сутки.

Журнал Гурмэ специально для Великой Эпохи
Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...