• Солянка мясная сборная (рецепты)

  • Евгений Довбуш | Великая Эпоха
    Четверг, 31 мая 2012 года

Солянка мясная сборная является густым супом, приготовленным на крепком мясном бульоне с добавлением острых приправ.

Согласно бытующему мнению, слово «солянка» произошло от «селянки», то есть деревенского, сельского кушанья. Во время больших праздников крестьяне собирались всей деревней за столом. Поскольку крестьяне не обладали достаточными средствами, чтобы самостоятельно организовать званый ужин, собирались «вскладчину». Каждый брал с собой продукты, которые имел, и бросал в общий котел. В результате уже было не разобрать, из чего состоял этот суп, хотя никто и не жаловался.

Постепенно букву «е» в слове «селянка» заменили на «о», и таким образом она стала «солянкой».

Правда, это произошло не волей случая — ведь так называют острые первые блюда, которые включают компоненты щей (сметана, капуста) и рассольника (огуречный рассол, соленые огурцы) с кисло-солено-острой основой, благодаря введению таких продуктов, как каперсы, лимон, лимонный сок, маслины, соленые или маринованные грибы, квас.

Солянка насчитывает три вида: мясная, рыбная и грибная. Рыбную и мясную солянку готовят соответственно на крепком рыбном или мясном бульоне, а грибную — на овощном или грибном.

Рассмотрим, как готовится солянка мясная сборная

Вам понадобится:

  • костей — 500г,
  • мяса — 200г, 
  • вареной ветчины (или окорока со шкуркой) — 100г, 
  • сосисок —70г, 
  • почек — 120г, 
  • лука репчатого — 200г, 
  • соленых огурцов — 100г, 
  • каперсов — 180г,
  • маслин — 80г,
  • томатного пюре — 80г, 
  • сливочного масла — 50г,
  • сметаны — 100г, 
  • зелень, специи и соль по вкусу.

Солянка мясная сборная готовится как из субпродуктов (говяжьих почек, сердца, вымени или языка), так и из домашней птицы и дичи.

Налейте в кастрюлю горячий прозрачный бульон, сваренный на мясе и костях, добавьте репчатый лук, нарезанный соломкой и спассерованный с томатным пюре, нарезанные ромбиками соленые огурцы (очищенные от кожуры и семян) и 4–5 минут варите. Положите соль, перец горошком, каперсы, предварительно сваренные мясные продукты, лавровый лист и поварите ещё минут пять. По вкусу можно добавить в солянку небольшое количество маслин без косточек.

Чтобы солянка мясная сборная приобрела более острый вкус, можно добавить огуречный рассол, предварительно прокипяченный.

Во время подачи положите в мясную солянку остальную часть маслин, очищенный от цедры кружочек лимона и сметану. Посыпьте зеленью.

Также предлагаем Вам рецепт:

Солянка мясная сборная по-домашнему

Вам понадобится:

  • Бульон из говядины
  • огурцы соленые 
  • маслины с косточками
  • 200г копченого мяса 
  • 200г копченой колбасы 
  • 2 шт лука репчатого 
  • 3–4 ст. ложки томатной пасты
  • специи, пучок укропа
  • 6 шт сосисок

Сперва для солянки варят бульон. Достают отварную говядину и режут её кубиками. Кидают в кипящий бульон. Огурцы нарезают кубиками и кладут в бульон. Вместе с огурцами одновременно вводят маслины (приблизительно полбанки) и варят минут пятнадцать.

Тем временем нарезают копчености и сосиски. Бросают в солянку.

Затем готовят зажарку. Лук нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле. Добавляют 2 столовые ложки муки и обжаривают с луком. Вводят томатную пасту и перемешивают.

Зажарку добавляют в кастрюлю. Посыпают специями и варят пять минут. Добавляют в суп нарезанный укроп, дают покипеть одну–две минуты, накрывают крышкой и дают солянке настояться полчаса.

Подают солянку с долькой лимона и ложкой сметаны.

Правильно приготовленная солянка мясная сборная должна иметь светлый бульон с острым вкусом и выраженным запахом мяса. 

Подписаться:

Social comments Cackle

загрузка...