Курник: как приготовить царский пирог
Курник — это царское блюдо, которое может украсить любой стол. Если к Вам собираются прийти дорогие гости, порадуйте их этим чудом. Приготовить курник несложно, но нужно терпение и время. По виду он напоминает куполообразный пирог. Обязательный компонент — куриное мясо. Так как курица испокон веков считалась символом плодородия, курник всегда обязательно присутствовал на свадебном столе.
На 1 кг блюда Вам понадобится:
Для слоеного теста:
- 220 г муки
- 150 г сливочного масла
- 1/2 шт яйца
- 1 г кислоты лимонной
- 110 г воды
- 2 г соли
Для блинчиков:
- 40 г муки
- 2 г сахара
- 1/2 шт яйца
- 100 г молока
- 2 г топленого масла
- 0,5 г соли
Для фарша:
- 500 г мякоти курицы
- 50 г риса
- 140 г грибов шампиньонов
- 50 г масла сливочного
- 1,5 шт яйца
- 10 г укропа
- 10 г зеленого лука
- 40 г лука репчатого
- 10 г яйца для смазывания
Для начала замешайте пресное тесто и напеките из него блинчики. Для наполнения пирога нужно сделать четыре вида фарша.
- Куриный — отварите мякоть курицы и нарежьте мелкими кусочками, заправьте маслом.
- Из риса — отварите рис и заправьте маслом, добавьте к нему измельченные на терке яйца (половину нормы яиц для фаршей).
- Из грибов — слегка обжарьте грибы и смешайте их с пассерованным луком.
- Из яиц — оставшуюся половину яиц мелко нарежьте или протрите, заправьте маслом и добавьте нарезанную зелень укропа.
Затем приготовьте слоеное тесто (или можно купить готовое в магазине, а вот здесь можно заказать пироги в Киеве на любой вкус!) и раскатайте в слой толщиной полсантиметра. Вырежьте из теста два круглых коржика — один меньшего диаметра (для основы) и второй — большего (для накрывания блюда сверху).
На меньшую лепешку выложите в один слой блинчики, затем последовательно — фарш из курицы, риса, грибов и яиц, каждый фарш разделяя блинчиками. Старайтесь выкладывать фарши конусом, чтобы образовался купол. Последний слой покройте блинчиками и сверху выложите большую лепешку, защипнув края. Места соединения смажьте яйцом. Украсьте поверхность курника вырезанными из теста фигурками (звездочками, ромбиками и др.) и смажьте яйцом. В центре купола нужно сделать фигурное отверстие. Из него во время выпечки будет идти пар. Пирог можно сказать «курится» — оттого он и курник.
Выпекайте при температуре около 200°С. Готовность определяется по румяной корочке.
Приятного аппетита!