Мясо кальмаров широко используется в национальных кухнях Средиземноморья. При приготовлении кальмара следует обратить внимание на несколько моментов следующих моментов. Кальмаров размораживают при комнатной температуре на воздухе или в холодной воде с добавлением небольшого количества соли, затем с филе кальмара следует снять кожу. Во-вторых, чтобы при тепловой обработке филе кальмара не стало жёстким, его нужно отбить с двух сторон. Кроме того, если варить или жарить кальмара долго, он потеряет много полезных веществ. Предлагаем приготовить следующие блюда из кальмаров: бефстроганов и строганину.
Бефстроганов из кальмаров
500г кальмаров
2 луковицы
100г сливочного масла
500г сметаны
1 столовая ложка томат-пасты
2 столовые ложки муки
Кальмары отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезать соломкой кальмары, добавить к ним обжаренный лук. Залить сметанным соусом и протушить 5-7 минут на медленном огне.
Приготовление соуса:
Поджарить муку на сливочном масле до желтоватого цвета. Затем добавить томат-пасту, размешать и добавить сметану и прокипятить 5-10 минут. В конце добавить соль и немного молотого перца.
Строганина из кальмаров по-дальневосточному
300г кальмаров отварных
150г огурца свежего
1 луковица
Соль по вкусу
200г сметаны
Кальмары отварить в подсоленной воде. Затем нарезать соломкой кальмары, свежий огурец и небольшую луковицу. Подсолить и заправить сметаной.